在炎炎夏日，随着气温的升高和身体的出汗，人们的食欲也渐渐转向清淡爽口的食物。而在诸多夏季美食中，绿豆、毛豆和豌豆被誉为夏日的“黄金豆”，不仅味道清新可口，更因其营养丰富、易消化的特点备受青睐。这三种豆类不仅能满足人们对口感的需求，更因其蕴含的丰富营养成分，被认为是夏季餐桌上的健康之选，有着“夏吃豆，胜过肉”的美誉。

推荐做法：绿豆百合莲子汤

1. 准备食材： 准备好绿豆、百合和莲子。绿豆需提前用清水浸泡2至3小时，百合和莲子洗净备用。可以根据个人口味加入适量的冰糖。

2. 煮绿豆： 将浸泡好的绿豆放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮约20至30分钟，直至绿豆煮烂成糊状。

3. 加入百合和莲子： 当绿豆煮至八成熟时，加入洗净的百合和莲子，继续煮约15至20分钟，直至百合和莲子变软烂。

4. 调味： 根据个人口味加入适量的冰糖，煮至冰糖完全溶解，再根据个人口味调整甜度。

5. 起锅食用： 待汤煮好后，关火，可以稍微焖一会儿，让汤汁更加浓稠，然后即可起锅装盘，享用温热的绿豆百合莲子汤。

温馨提示：

(1) 煮绿豆时，可以适量加入一些冰糖一起煮，以免绿豆煮烂时加入冰糖影响其软化。

(2) 百合和莲子在煮之前不需要太长时间的浸泡，只需洗净即可。

(3) 煮绿豆百合莲子汤时，火候要掌握好，不要煮得过久，以免百合和莲子过烂影响口感。

(4) 这道汤性质清凉，适合夏季食用，有清热润肺、滋阴养颜的功效，但脾胃虚寒者慎食。

二、毛豆，是青豆的未成熟果实，味道鲜美，富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素K、钙、铁等营养成分。毛豆的主要特点是蛋白质含量较高，而且含有人体必需的多种氨基酸。常食用毛豆有助于增强免疫力、促进消化、预防便秘、降低胆固醇等。此外，毛豆还含有丰富的植物雌激素，对于女性保护乳腺健康有一定益处。

推荐做法：凉拌毛豆

1. 准备食材： 准备新鲜的毛豆，去除豆荚，将毛豆取出备用。可以根据个人口味加入葱姜蒜、香菜、辣椒等调味料。

2. 焯水处理： 将洗净的毛豆放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后继续煮1至2分钟，使毛豆变色，焯水后立即捞出，放入冷水中过凉，以保持毛豆的脆嫩口感。

3. 调制酱料： 准备一个大碗，将葱姜蒜切成末，加入适量生抽、醋、糖、盐、香油等调味料，根据个人口味调整比例，搅拌均匀成为凉拌汁。

4. 拌匀毛豆： 将过凉的毛豆沥干水分，放入准备好的调味汁中，搅拌均匀，使毛豆充分裹上调味汁。

5. 放入配料： 可以根据个人口味加入香菜末、辣椒段等配料，提升口感和味道。

6. 冷藏腌制： 将拌好的毛豆放入冰箱冷藏腌制20分钟至半小时，让毛豆充分吸收调味汁的味道。

7. 起锅食用： 腌制好的凉拌毛豆取出，装盘，可以撒上一些芝麻或香菜点缀，即可食用。

温馨提示：

(1) 毛豆焯水的时间不宜过长，以免影响口感。

(2) 凉拌毛豆的酱料可以根据个人口味调整，可以增减配料或调整比例。

(3) 在腌制过程中，可以不断翻拌，使调味汁均匀渗透到毛豆中。

(4) 凉拌毛豆最好在准备后立即食用，口感更佳。

三、豌豆，是一种口感鲜嫩、味道清甜的蔬菜，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素K、叶酸、钾等营养成分。豌豆的主要特点是富含叶酸，有助于预防贫血，特别适合孕妇和儿童食用。常食用豌豆还可以促进肠道蠕动、预防便秘，提高饱腹感，有助于控制体重。

推荐做法：肉末烧豌豆

1. 准备食材： 准备好豌豆和猪肉末。豌豆可使用新鲜或者速冻豌豆，猪肉末最好选用肥瘦相间的猪肉，口感更佳。

2. 处理豌豆： 如果使用的是新鲜豌豆，去壳洗净备用；如果是速冻豌豆，可以先解冻至室温。如果豌豆比较老，可以先焯水处理一下，使豌豆更加嫩滑。

3. 处理肉末： 将猪肉末放入碗中，加入适量生抽、料酒、淀粉和少许盐，搅拌均匀腌制片刻，增加肉质的鲜嫩口感。

4. 炒制： 锅中加入适量油，烧热后放入腌制好的猪肉末，翻炒至变色后加入豌豆，继续翻炒均匀。

5. 调味： 加入适量生抽、盐、糖等调味料，根据个人口味调整味道，再翻炒均匀，使豌豆和肉末充分吸收调味汁。

6. 焖煮： 加入适量清水，盖上锅盖，转小火焖煮约5至10分钟，使豌豆煮熟、入味。

7. 收汁： 如果汤汁过多，可以去掉锅盖，用大火收汁至汤汁浓稠，提升口感。

8. 起锅食用： 待豌豆和肉末都煮熟入味后，即可起锅装盘，撒上一些葱花或香菜点缀，即可食用。

温馨提示：

(1) 可以根据个人口味加入一些蒜末、姜末或者干辣椒增加香味和口感。

(2) 豌豆和猪肉末的比例可以根据个人喜好进行调整。

(3) 在炒制过程中不要加太多水，以免影响口感，猪肉末的汁水会与豌豆汁相结合，形成美味的汤汁。

夏季，绿豆、毛豆和豌豆以其清凉解暑、滋补养生的特性，成为餐桌上的宠儿。它们不仅味道鲜美，而且富含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，营养价值甚至胜过一些肉类食物。因此，在夏日饮食调理中，多食用绿豆、毛豆和豌豆，不仅可以满足口腹之欲，还能保证身体的健康。让我们在炎炎夏日，选择这三种“黄金豆”为伴，享受清凉健康的美好生活。

校对 黄豪