鱼香肉丝端上桌，香气扑鼻，勾得人肚子咕咕叫。这道四川名菜，酸甜辣咸全齐，咬一口满嘴香，谁吃谁爱！今天教大家在家做这道菜，简单几步，厨房小白也能变大厨。

选块好猪里脊，肉嫩又带点嚼劲。切成细丝，粗细均匀，这样炒出来口感才好。肉丝放碗里，加点料酒去腥，生抽提味，再撒点白胡椒粉增香，最后加一勺水淀粉，抓匀腌十分钟。腌肉这功夫，肉丝吸足味道，炒出来滑嫩不柴。

酱汁是鱼香肉丝的魂儿。拿个小碗，放两勺生抽、一勺醋、一勺白糖，半勺鸡精，再加点水淀粉，搅匀备用。这酱汁酸甜咸香，比例得准，炒菜时才能裹住每根肉丝和菜丝。

炒菜得用热锅。锅烧热，倒油，油冒烟就把肉丝下锅。快速翻炒，肉丝一变白就捞出来，别炒老了。锅里留点底油，扔几粒蒜末、姜末，再加一勺豆瓣酱。豆瓣酱炒出红油，香得不行，赶紧把胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳丝丢进去。火开大，翻炒几下，蔬菜断生就行，别炒软了，脆口才好吃。

这时候把肉丝倒回去，酱汁也哗啦倒进锅。火力全开，快速炒匀，让每根肉丝和菜丝都裹上酱汁。酱汁粘稠后，撒点葱花，翻两下，立马出锅。香喷喷的鱼香肉丝就做好了，端上桌，保准全家抢着吃。

这道菜好吃，关键在食材新鲜。猪里脊要选带点肥的，太瘦口感干。胡萝卜和青椒得挑颜色鲜亮的，炒出来好看又好吃。黑木耳泡发后多洗几遍，去掉泥沙，吃着才放心。

豆瓣酱是这菜的精髓。四川的郫县豆瓣酱最好，味道正宗，炒出来红油亮晶晶。火候也得拿捏好，炒肉丝别超过一分钟，蔬菜也别炒太久，保持脆嫩口感才地道。

做鱼香肉丝不难，但细节决定成败。腌肉时淀粉别放多，不然肉丝黏糊糊。酱汁调好后尝一尝，酸甜咸不够就再调调。锅要够热，炒菜动作要快，这样菜才香，口感才好。

你是不是也馋了？赶紧去买块猪里脊，晚上就试试！这道菜做好了，保准你家餐桌成焦点。谁吃完不想再来一盘？快动手吧！