一道菜就能让人胃口大开，还简单到随便切切拌拌就上桌！茄子蛋皮凉拌菜，家常却不平凡，今天就来手把手教大家做这道开胃美食。准备好食材，咱们马上开干！

先说茄子。挑一两根茄子，小的用两根，大的就一根够了。洗干净后放水里泡一泡，再撒点食用盐搓一搓，搓掉表面的果蜡，吃着更放心。搓完切掉头尾，斜着切成片，再改刀成丝，装碗备用。

鸡蛋也得用上。拿两个鸡蛋打进碗里，搅散后加一勺淀粉，继续拌匀。淀粉加进去是为了让鸡蛋饼更结实，煎出来口感更好。备好后放一边，等着下锅。

黄瓜别忘了。洗净一根黄瓜，切成细丝，动作麻利点，切好直接放盘子里待用。黄瓜脆爽，凉拌菜里少不了它，能给菜加点清新口感。

木耳也来凑热闹。抓一小把干木耳，丢进碗里，用温水泡开，大概2/3碗的水就行。泡好后洗干净，控干水，捞出来放着备用，木耳嚼着有劲，营养也不少。

干辣椒和大蒜得处理好。拿三根干辣椒，用剪刀剪成小段，辣味全靠它提气。蒜剥三瓣，拍碎了切成蒜末，香味浓郁，凉拌菜的灵魂都在这。

鸡蛋液该上场了。电饼锅烧热，抹点食用油，倒入鸡蛋液，摊成薄薄的鸡蛋饼。煎好后出锅，稍凉一凉，卷起来切成丝，装盘备用，鸡蛋丝软嫩，颜色也好看。

花生米不能少。如果买的是生的，就得先炒熟，熟的直接用。炒花生米得有点耐心，小火慢慢来，炒出香味才好吃。准备好了放一边，等着最后上阵。

现在食材都齐了。拿个大碗，把茄子丝、黄瓜丝、木耳、鸡蛋丝、蒜末、干辣椒段全丢进去。撒点辣椒面和胡椒粉，调点生抽和香醋，味道立刻就不一样了。

端上桌，开吃！这道茄子蛋皮凉拌菜，茄子软糯，鸡蛋丝嫩滑，黄瓜爽脆，木耳有嚼劲，花生米香得不得了。辣椒和蒜末提味，热油一浇，香味全出来，夏天吃一口，胃口全开！

你家餐桌上常备啥凉拌菜？茄子蛋皮凉拌菜试过没？快去厨房试试，动手做一道，保准全家都夸你手艺好！