炸糖糕是北方早餐的“常客”。它不挑人,不管你是忙着上班的白领,还是早上遛弯的大爷大妈,一块热乎乎的糖糕总能让人满足。做法简单到爆,有面粉就能上手,烫一烫,揉一揉,炸一炸,香喷喷的糖糕就出锅了。
先说准备的东西。面粉、白糖、清水、食用油,这几样家里肯定有。面粉用最普通的就行,不需要啥高筋低筋的讲究。白糖别放太多,甜得恰到好处才香。油得用能炸东西的,比如花生油,味道更正。
第一步,烧糖水。锅里倒600克清水,加60克白糖,开大火煮。糖化了,水开了,关火放一边。这糖水烫面用,温度高才能让面团软糯有劲道。
接下来烫面。320克面粉放盆里,糖水慢慢倒进去,一边倒一边搅。搅成棉絮一样的面疙瘩后,下手揉成团。揉的时候别心急,面团得光滑不粘手。揉好了放着晾一晾,等不烫手了再整。
整坯子的时候得有点耐心。手上抹点油,防粘。揪一小块面团,搓圆再压扁,中间放一小勺白糖。包的时候小心点,把口收紧,别让糖漏出来。包好再压扁,糖糕的雏形就有了。
炸的时候最关键。锅里倒油,烧到六成热,差不多是筷子放进去有小泡泡冒出来。糖糕下锅,轻轻滑进去,别烫着自己。炸到糖糕浮起来,翻个面,让两边都金黄。看到颜色漂亮了,捞出来控油,热乎乎就能吃。
这糖糕为啥这么招人爱?外皮脆得像刚出炉的饼干,里面软得像棉花糖,咬一口甜而不腻。早上吃一块,配碗豆浆,幸福感直接拉满。过年过节,家里炸一盘,亲戚朋友围着吃,热闹又温馨。
你可能觉得,街上买一块多方便,为啥非得自己做?自己动手,乐趣无穷。捏面团、包糖馅,整个过程就像小时候跟奶奶学做饭,满满的回忆。而且,自己做的干净卫生,糖放多放少自己说了算,吃着放心。
这年头,大家都忙,但偶尔停下来,炸一盘糖糕,找找生活的慢节奏,也挺好。你家有没有啥特别的小吃?糖糕好不好吃,做了才知道。动手试试,兴许下次聚会,你就能端出一盘让大家夸不停的糖糕!