端午佳节是阖家团聚的时刻，一桌丰盛的家宴自然必不可少。今天专门为大家分享三道做法简单又好吃的硬菜，别再犹豫了，赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。

酸梅烧鸡：酸甜开胃，下饭神器

酸梅烧鸡是一道独具风味的佳肴，酸梅的酸甜巧妙地融入鸡肉之中，开胃又解腻。

食材准备

三黄鸡半只（约 750 克）、酸梅酱 3 勺、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、大葱 1 根、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、冰糖 10 克、盐适量、食用油适量。

制作步骤

鸡肉处理：将三黄鸡洗净，剁成大小均匀的块状，放入清水中浸泡 30 分钟，泡去血水后捞出沥干水分。生姜切片，大蒜去皮，大葱切段备用。

煸炒鸡肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣和大葱段煸炒出香味，接着将鸡肉块倒入锅中，用中火不断翻炒，直至鸡肉表面微微金黄，逼出多余的油脂。

调味上色：沿着锅边淋入 2 勺料酒，去腥增香。随后加入 2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀，使鸡肉上色。接着放入 10 克冰糖，继续翻炒，让冰糖慢慢融化并包裹在鸡肉上。

加入酸梅酱：待冰糖完全融化后，倒入 3 勺酸梅酱，与鸡肉充分混合，让每一块鸡肉都裹上酸甜的酱汁。

炖煮入味：向锅中加入没过鸡肉的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 20 - 25 分钟，直到鸡肉熟透，汤汁变得浓稠。最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可出锅装盘。

清蒸石斑鱼：鲜嫩多汁，原汁原味

清蒸石斑鱼最大限度地保留了鱼的鲜美，口感鲜嫩，营养丰富，是家宴上不可或缺的一道菜。

食材准备

石斑鱼 1 条（约 750 克）、生姜 1 块、大葱 1 根、蒸鱼豉油 3 勺、料酒 2 勺、盐适量、食用油适量。

制作步骤

处理鱼：将石斑鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，方便入味。用盐和料酒均匀地涂抹在鱼身上，腌制 15 分钟。生姜切丝，大葱切段备用。

摆盘蒸制：在盘底铺上一些姜丝和葱段，将腌制好的石斑鱼放在上面，鱼身上再放一些姜丝和葱段。锅中加水烧开，将鱼盘放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟（具体时间根据鱼的大小调整），蒸好后关火，焖 2 分钟再取出。

调味浇油：倒掉盘中的蒸鱼水，去掉鱼身上的姜丝和葱段。在鱼身上重新铺上新鲜的姜丝和葱段，淋上 3 勺蒸鱼豉油。锅中倒入适量食用油，烧至冒烟后，将热油均匀地浇在鱼身上，激发出香味。

红烧排骨：色泽红亮，香酥软烂

红烧排骨是一道经典的家常菜，色泽红亮诱人，排骨香酥软烂，入口即化。

食材准备

排骨 500 克、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、冰糖 15 克、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐适量、食用油适量。

制作步骤

排骨处理：将排骨洗净，冷水下锅，加入 1 勺料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分。生姜切片，大蒜去皮备用。

炒糖色：锅中倒入少许食用油，放入 15 克冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色并冒起小泡。

煸炒排骨：迅速将排骨倒入锅中，翻炒均匀，使排骨裹上糖色。接着加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。

调味炖煮：沿着锅边淋入 1 勺料酒，去腥。再加入 2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀。向锅中加入没过排骨的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 30 - 40 分钟，直到排骨熟透，汤汁变得浓稠。最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可出锅装盘。

这三道硬菜，酸梅烧鸡酸甜开胃，清蒸石斑鱼鲜嫩多汁，红烧排骨香酥软烂，每一道都充满了家的味道。在端午佳节，为家人精心准备这样一桌丰盛的家宴，共享美食，共度温馨时光，让这个节日更加难忘。快动手试试吧，相信您的家人一定会爱上这些美味

校对 黄豪