千层烧饼10分钟学会,酥到掉渣,比包子香,你敢试吗?

作者:拓荒牛 分类:默认分类 时间:2025-05-29 18:04
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先说面团,面粉用普通的就行,400克,差不多是三碗的量。温水250克,慢慢倒进面粉里,一边倒一边搅。搅成一团一团的面絮后,就开始揉,揉到面团光滑不粘手,软硬适中,像小孩的脸蛋儿似的。揉好了,盖起来放半小时,让面团歇一歇,这叫饧面,烧饼松软的秘诀就在这儿。

接下来做油酥,这可是千层烧饼的灵魂。拿40克低筋面粉,家里没低筋的,用普通面粉也成。倒点熟油,搅拌成稠乎乎的糊状,油别太多,够润就行。这油酥抹在面皮上,才能让烧饼一层一层分得开,咬一口嘎嘣脆。

面团歇好了,拿出来再揉几下,排出空气。把它按扁,擀成一个长方形,薄厚跟一元硬币差不多。把油酥均匀抹在面皮上,边边角角留点空,别抹到头。抹好后,从一头卷起来,像卷毯子一样,轻轻拉一提,卷得紧实点。卷完是个长条,切成四个小面团,每个都像个小胖子。

每个小面团的切口得捏紧,不然油酥会跑出来,坏了层次感。捏好后,轻轻按几下,擀成牛舌形状,薄薄一层。别使劲擀,悠着点,免得面皮破了。擀好后,把两头对折,再擀开,重复三次,这么折来折去的,烧饼的层次就出来了。这步骤听着麻烦,其实干起来快得很,折几下就完事儿。

擀好的面饼胚子摆到烤盘里,表面刷一层薄薄的食用油,抓一把白芝麻撒上去。芝麻得撒均匀,烤出来才好看。烤箱提前预热到210度,上下火,烧饼放中层,烤30分钟。时间到,打开烤箱,香味扑鼻,金黄的烧饼层层分明,边上微微焦脆,看着就让人流口水。

这千层烧饼为啥这么招人爱?简单,健康,吃着过瘾!油少盐少,对身体好,不像外头买的,油腻得吃几口就腻。自己做的,干净又实惠,咬一口,酥脆的皮儿在嘴里散开,芝麻香味直冲鼻子。北方人爱拿它当早餐,配碗豆浆或者粥,舒坦一整天。南方朋友也别怕,试一试,保准你爱上这口儿。

再说点实际的,食材成本低得吓人。面粉一斤不到三块钱,油和芝麻家家都有,算下来一盘烧饼顶多几块钱。比去外面买划算多了,还能多做点,留着当零食。放凉了也不硬,第二天热一热,照样好吃。想加点变化,可以在油酥里放点葱花或者五香粉,味道更香,邻居闻了都得馋哭。

这烧饼还有个好处,适合老少。老人吃着不油腻,小孩嚼着香脆,年轻人拿它当早餐,省时又省力。北方街头卖烧饼的摊子,早上排队的人老多,说明这东西真有群众基础。你要是在家做一盘,保准全家夸你手艺好。说不定还能当个“家庭大厨”,在亲戚群里显摆显摆。

最后,烧饼这东西,简单却有魔力。吃着它,感觉就像回到了小时候,蹲在街边看大爷烤烧饼,闻着香味等出炉的那一刻。现在生活节奏快,很多人忘了这种朴实的味道。不如抽空在家试试,找回点慢生活的感觉。你觉得呢?自己动手做一盘,到底能不能比外头买的还好吃?快去试试,答案在你手上!

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