先说面团，面粉用普通的就行，400克，差不多是三碗的量。温水250克，慢慢倒进面粉里，一边倒一边搅。搅成一团一团的面絮后，就开始揉，揉到面团光滑不粘手，软硬适中，像小孩的脸蛋儿似的。揉好了，盖起来放半小时，让面团歇一歇，这叫饧面，烧饼松软的秘诀就在这儿。

接下来做油酥，这可是千层烧饼的灵魂。拿40克低筋面粉，家里没低筋的，用普通面粉也成。倒点熟油，搅拌成稠乎乎的糊状，油别太多，够润就行。这油酥抹在面皮上，才能让烧饼一层一层分得开，咬一口嘎嘣脆。

面团歇好了，拿出来再揉几下，排出空气。把它按扁，擀成一个长方形，薄厚跟一元硬币差不多。把油酥均匀抹在面皮上，边边角角留点空，别抹到头。抹好后，从一头卷起来，像卷毯子一样，轻轻拉一提，卷得紧实点。卷完是个长条，切成四个小面团，每个都像个小胖子。

每个小面团的切口得捏紧，不然油酥会跑出来，坏了层次感。捏好后，轻轻按几下，擀成牛舌形状，薄薄一层。别使劲擀，悠着点，免得面皮破了。擀好后，把两头对折，再擀开，重复三次，这么折来折去的，烧饼的层次就出来了。这步骤听着麻烦，其实干起来快得很，折几下就完事儿。

擀好的面饼胚子摆到烤盘里，表面刷一层薄薄的食用油，抓一把白芝麻撒上去。芝麻得撒均匀，烤出来才好看。烤箱提前预热到210度，上下火，烧饼放中层，烤30分钟。时间到，打开烤箱，香味扑鼻，金黄的烧饼层层分明，边上微微焦脆，看着就让人流口水。

这千层烧饼为啥这么招人爱？简单，健康，吃着过瘾！油少盐少，对身体好，不像外头买的，油腻得吃几口就腻。自己做的，干净又实惠，咬一口，酥脆的皮儿在嘴里散开，芝麻香味直冲鼻子。北方人爱拿它当早餐，配碗豆浆或者粥，舒坦一整天。南方朋友也别怕，试一试，保准你爱上这口儿。

再说点实际的，食材成本低得吓人。面粉一斤不到三块钱，油和芝麻家家都有，算下来一盘烧饼顶多几块钱。比去外面买划算多了，还能多做点，留着当零食。放凉了也不硬，第二天热一热，照样好吃。想加点变化，可以在油酥里放点葱花或者五香粉，味道更香，邻居闻了都得馋哭。

这烧饼还有个好处，适合老少。老人吃着不油腻，小孩嚼着香脆，年轻人拿它当早餐，省时又省力。北方街头卖烧饼的摊子，早上排队的人老多，说明这东西真有群众基础。你要是在家做一盘，保准全家夸你手艺好。说不定还能当个“家庭大厨”，在亲戚群里显摆显摆。

最后，烧饼这东西，简单却有魔力。吃着它，感觉就像回到了小时候，蹲在街边看大爷烤烧饼，闻着香味等出炉的那一刻。现在生活节奏快，很多人忘了这种朴实的味道。不如抽空在家试试，找回点慢生活的感觉。你觉得呢？自己动手做一盘，到底能不能比外头买的还好吃？快去试试，答案在你手上！