先说黄瓜怎么处理。挑几根新鲜黄瓜，洗干净后用擦板擦成细丝，刀工好的直接切也行。擦好的黄瓜丝放碗里，撒上一勺盐，拌匀静置10分钟，目的是让黄瓜出水，这样馅儿才不湿乎乎。10分钟后，黄瓜水哗哗地出来了，用干净纱布包起来，用力挤干水分，挤完的黄瓜丝放回碗里备用。这一步很关键，挤干了馅儿才紧实，吃起来口感好。

接下来准备鸡蛋。拿三个鸡蛋打进小碗，搅拌均匀。热锅倒油，油热后把蛋液倒进去，快速炒散，炒成金黄的鸡蛋碎，盛出来放凉备用。鸡蛋炒得蓬松点，饺子馅里会更香。别忘了，锅要刷干净，待会儿还得用。

木耳也得提前准备。干木耳泡发后，洗干净，切成小碎丁。木耳脆脆的口感，和黄瓜配一起特别搭。泡发木耳的时候，水别太热，温水就行，泡个半小时，木耳软了但还有嚼劲。切碎后放盘子里，和鸡蛋碎、黄瓜丝搁一块，馅料的主角就齐了。

现在来和面。用刚才挤出来的黄瓜汁，别浪费，拿来和面正好！准备300克面粉，慢慢倒进黄瓜汁，边倒边搅，搅成絮状后下手揉。揉面是个力气活，得多揉几分钟，揉到面团光滑又软乎，盖上湿布醒20分钟。醒面的时候，面筋会更均匀，擀皮的时候不容易破。

馅料怎么调？把黄瓜丝、鸡蛋碎、木耳碎倒进大碗，撒点葱花提香。加一勺盐、半勺花椒粉、两勺生抽、一勺香油，再淋点花椒油，搅拌均匀。花椒油是点睛之笔，香味浓，馅儿吃起来更有层次感。拌好的馅放一边，闻着都流口水了！

面团醒好后，切成两份，搓成长条，再切成小剂子。每个剂子大小差不多，撒点干面粉防粘，按扁后擀成薄皮。擀皮的时候，中间稍厚，边上薄点，这样包饺子不容易漏。放一勺馅，量别太多，两边对折捏紧，一个饺子就成型了。包的时候动作轻点，别把皮弄破了。

煮饺子也有讲究。锅里烧开水，加一勺盐，防止饺子粘锅。下饺子后，轻轻推几下，水开后点一次凉水，等饺子鼓起来，浮在水面上就熟了。捞出来装盘，热乎乎的饺子冒着香气，看着就想吃！

这道菜还有个好处，适合老少咸宜。黄瓜清火，木耳养身，鸡蛋补营养，老人小孩吃都合适。尤其是夏天，黄瓜饺子吃起来清爽不腻，饭桌上绝对是抢手货。有人说饺子就得吃肉馅，那你得试试这个，保准颠覆你的想法！