最近天气越来越闷热，厨房里开火做饭简直像蒸桑拿。这种时候我家餐桌上总少不了一道青翠碧绿的时令菜——红薯叶。别看它长在土里不起眼，掐一把嫩尖简单炒炒，比吃肉还香。

要说这红薯叶可是个宝贝，每年6-8月最鲜嫩。老家菜园子里藤蔓爬得到处都是，随手掐几把就能炒一盘。城里菜市场现在也常见到扎成捆的红薯叶，叶子油亮亮的泛着紫红色，杆子脆生生的一掐就断，这才是最新鲜的。

为什么推荐大家夏天多吃红薯叶？这可是有讲究的。首先这天气热得人动不动就上火，红薯叶里含有大量绿原酸，这种天然物质就像给身体装了个小空调。我邻居王大姐每到夏天就嘴角起泡，自从跟着我天天吃红薯叶炒鸡蛋，现在整个三伏天都清清爽爽的。

再说现在人人手机不离手，眼睛天天盯着屏幕发酸。红薯叶里的叶黄素含量是胡萝卜的3倍多，我家上初中的儿子写作业时总要抓一把凉拌红薯叶当零食。上次体检医生说这孩子视力保持得特别好，班里其他同学好多都戴眼镜了。

最让我惊喜的是它的排毒功能。老公是个老烟枪，戒了三次都没成功。后来听中医朋友说红薯叶里的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排出体内毒素。现在每天晚饭必有一盘蒜蓉红薯叶，他说抽完烟吃这个喉咙特别舒服，最近自己主动把烟量减了一半。

挑红薯叶有个小窍门：要选叶片完整、颜色深绿的，杆子不能太粗，指甲轻轻一掐就能断的才嫩。有些摊贩卖的杆子发硬还带毛刺，那种炒出来口感像吃草，千万别买错了。

清洗的时候要注意，先把叶子一片片掰下来，杆子对半撕开去掉外层筋膜。接一盆清水加勺食盐，泡10分钟再冲洗两遍，这样既能杀菌又能去除虫卵。上次同事李姐图省事没泡直接炒，结果吃出一嘴泥沙，气得她再也不买红薯叶了。

教大家一个我家吃了二十年的做法——红薯叶鸡蛋饼。早上起来花5分钟就能搞定，比外面买的煎饼健康多了。具体步骤特别简单：

红薯叶200克洗净切碎，记得要把老梗去掉打3个土鸡蛋，加半勺盐搅匀平底锅刷层薄油，先下红薯叶炒软倒入蛋液摊成圆饼，小火煎到两面金黄这样做出来的蛋饼又香又嫩，带着红薯叶特有的清甜。我家孩子上学前能吃两大块，比啃面包有营养多了。要是赶时间，头天晚上把红薯叶洗好装保鲜盒，第二天直接拿出来用，特别方便。

想要更下饭的吃法，试试豆豉炒红薯叶梗。把嫩杆切成小段，热油爆香蒜末和阳江豆豉，下锅大火爆炒两分钟，最后淋点生抽。这道菜配白粥能吃三大碗，脆生生的口感带着豆豉咸香，比吃肉还过瘾。

凉拌着吃也特别适合夏天。烧锅开水加点油，把红薯叶烫30秒捞出来过冷水。调个料汁：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、剁碎的青红椒，浇在沥干水的红薯叶上拌匀。放冰箱冰镇半小时再吃，爽口又解暑。

要注意的是红薯叶不能和螃蟹同吃，容易引起肠胃不适。上次朋友家请客，吃完海鲜大餐又上了盘清炒红薯叶，结果好几个人半夜跑厕所。肠胃弱的人第一次吃建议少量尝试，避免不适应。

现在菜市场红薯叶卖得可俏了，早上八点去还能挑到嫩尖，过了九点就只剩老叶子。我一般周末去郊区农家乐玩，顺便在菜园子里自己摘，新鲜不说还能体验采摘乐趣。上周带了几个同事去，她们现在个个成了红薯叶的忠实粉丝。

住在楼房的也别愁，现在很多生鲜平台都能买到真空包装的红薯叶。记得选冷链运输的，收到后要当天吃完。我有次囤多了放冰箱三天，叶子全蔫了，炒出来又老又柴，白白浪费了好食材。

最后提醒大家，虽然红薯叶好处多，但任何食物都要适量。建议每周吃3-4次，每次不超过200克。孕妇和哺乳期妈妈吃之前最好咨询医生，毕竟每个人体质不同。

校对 庄武