先说小龙虾，这玩意儿得处理干净。买回来先剪头，去虾线，拿刷子刷得干干净净，背上再剪一刀，方便入味。锅里倒油，烧热后把龙虾扔进去，炸到变红就捞出来。留点底油，丢一块火锅底料炒化，再加一勺豆瓣酱，炒出红油那香味，馋得隔壁都能闻见。姜蒜洋葱切好下锅，翻炒几下，把龙虾再倒回去。倒一罐啤酒，加一勺蚝油、一勺生抽、一点盐，盖上盖子煮20分钟。最后一分钟扔点黄瓜块翻炒，出锅撒点熟芝麻和香菜，香喷喷一盘就搞定！

换个口味，咱试试辣炒鸡块，麻辣鲜香，下饭一流。鸡肉切块，加点盐、胡椒粉、红薯粉抓匀，再淋点菜籽油拌一拌，腌半小时锁住水分。锅里油烧热，鸡块下锅炸到微黄，姜蒜小米辣跟着下，炒出香味后加一勺豆瓣酱。酱油、鸡精、一点白糖提味，洋葱、尖椒、鲜花椒全丢进去，快速翻炒两分钟。临出锅淋点醋，香味更足！这道菜花椒和辣椒是灵魂，四川人吃得最爽，麻得过瘾。

鸡肉这道菜为啥好？它简单快手，半小时就能上桌。鲜花椒不好找可以用干花椒代替，味道差不了多少。关键是鸡肉得炸得外酥里嫩，火别太大，不然容易焦。家里有小孩的，辣椒量可以减一半，味道照样好。

凉拌菜好在哪？口感层次多，麻辣酸爽全都有。过冰水这一步不能省，保持食材脆爽全靠它。想吃得健康点，油可以少放点，味道不打折。

再来一道红烧鲫鱼，家常又营养。鲫鱼洗净，两面划几刀，抹上料酒、盐、姜片、葱段，腌15分钟去腥。锅里热油，鱼下锅煎到两面金黄，捞出来备用。小米辣和蒜末炒香，加一勺豆瓣酱，炒出红油后放两勺生抽、半罐啤酒，把鱼放回去。加点鸡精和糖调味，煮到汤汁浓稠，最后勾点淀粉水，大火收汁就行。鲫鱼肉嫩，汤汁咸香，配米饭能吃三大碗！

做菜这事，不用怕麻烦。跟着步骤一步步来，厨房小白也能变大厨。网上有人说，学会这几道菜，朋友聚会都不用点外卖了，省钱又有面子。你家餐桌上最拿手的菜是啥？试试这些做法，没准能解锁新技能，让家人朋友都夸你！