早上起床，肚子咕咕叫，想吃点热乎乎的早餐？家常小油饼，咬一口外酥里软，香得让人停不下来！今天教你两招，零基础也能做出一盘让全家夸不停的油饼，简单到炸裂！

先说准备的东西。普通面粉、盐、开水、温水、食用油，家家户户都有。300克面粉，扔进5克盐，增加点筋道口感。一半面用100毫升开水烫，烫面让饼更软。剩下的一半用100毫升温水和，温水醒面快。搅拌到没干面粉，稍微有点粘手，别慌，加20毫升食用油，揉成光滑面团。面上刷层油，密封放30分钟，时间越长越柔软。晚上和好面，扔冰箱冷藏，早上直接用，省事！

油酥是关键。30克面粉，撒3克盐，40毫升烧热的油倒进去，边倒边搅，调成稀稀的油酥，备用。这东西抹在面皮上，层次感全靠它！

面醒好了，特别光滑，拽一下能拉长。直接搓成长条，分成6到8个小面团。别揉，揉了面起筋，延展性就差。案板抹点油，把面团按扁，擀成薄薄的长方形。油酥均匀涂上去，涂满每一寸。接着像折扇子一样，把面皮从下往上叠，褶皱尽量整齐，饼的纹路才好看。

叠好的面皮拉长，按扁，挤出空气。这样饼的层次会薄如纸。從一头卷起来，卷得齐齐整整，尾巴塞到饼底，生坯就成了。做好后盖上保鲜膜，松弛10分钟。为什么要松弛？让面更软，擀起来不费劲，烙出来不硬邦邦。

擀饼也有讲究。先用手按扁，保持纹路别乱。再用擀面杖，往四周擀，擀成2到3毫米厚的圆饼。越薄越好，薄饼烙得快，水分跑得少，口感才软乎。

烙饼是最后一步。电饼铛开最大火，油温六成热，扔饼坯进去。高油温能锁住水分，饼不会干。表面刷一层凉油，盖上盖子焖15秒。翻面再焖10到15秒，基本就熟了。喜欢酥脆口感？多烙一会儿，金黄酥香，咬一口嘎嘣脆！

两招让你饼软又香。第一，生坯必须松弛10分钟以上，面团放松，口感才好。第二，烙时间别太长，留住水分，饼才不硬。掌握这两点，新手也能变大厨！

这油饼不只是早餐神器。想想看，早上吃两张，配碗稀饭，暖胃又满足。中午卷点菜，晚上当零食，啥时候吃都香。关键是做法简单，成本低，家里老小都爱吃。谁不想吃口热乎饭，感受点家的温暖？

再说点贴心的。面粉高筋中筋都行，没区别。油酥别偷懒，热油才能激出香味。烙饼火候看你家锅，电饼铛方便，平底锅也行，油多点就行。做多了吃不完？放凉了冷冻，随时拿出来热热，跟刚出锅一样香。

这油饼还有个好处，带着满满的回忆。小时候，家里没啥好吃的，妈烙张饼，香得满屋子跑。现在自己做，边烙边想起小时候，感觉时间都慢下来了。你是不是也有这样的记忆？烙张饼，找找家的味道。

最后问你一句，这么简单的方法，你准备啥时候试试？厨房里动动手，香喷喷的油饼就上桌。全家吃得笑呵呵，这不比点外卖强？快去试试，保准你做一次就上瘾！