蛋炒饭看似简单，但是很多朋友都搞不清楚到底是先炒米饭还是先炒鸡蛋，难怪总是粘锅成坨，而且还不好吃。今天就教你一招，炒好的米饭粒粒分明，不粘锅也不成坨。跟着视频来看看我是怎么制作的。

·做蛋炒饭一定要用剩下的米饭，剩米饭的水分含量少，而且米粒更加干爽，容易炒散开，炒出来的米饭粒粒分明，口感更香，关键还不容易粘锅。相反的用刚煮好的米饭水分较多，直接炒容易粘锅结块，口感软烂。如果剩米饭结块，可以像我这样下手把它捏散，或者是加入少许的食用油拌匀后再炒，这样就不容易粘锅成坨了。看一下像这样抓散后就可以了，先把米饭放一边备用。

·接着准备一个小碗，向里面打入三颗土鸡蛋。做蛋炒饭尽量选择土鸡蛋，它的色泽金黄，口感好，营养更加丰富。再把蛋黄用吃饭的勺子取出来，放入米饭里面。因为今天的米饭有些多，要把这里面的3个蛋黄全部取出来，具体的用量可以根据米饭的多少来决定。

·用筷子充分的搅拌均匀，让蛋黄和米饭完全融合在一起。在这里一定要多搅拌一会，把米饭搅拌至粒粒分明的状态。这样做出来的蛋炒饭色泽金黄，看上去就非常有食欲，做出来的蛋炒饭也会更加干爽干香，这也是蛋炒饭好吃的关键之一。充分的搅拌均匀后，先放一边。

·接着再把剩下的蛋白用筷子搅散开，搅拌均匀过后，先把蛋液放一边备用。

·接着准备一些配料，准备一把小葱改刀切成葱花，葱花可以多切一些，这样吃起来葱香味比较浓郁，而且现在的小葱也非常的便宜。全部切好后先装入盘中。

·接着再准备两朵新鲜的香菇，改刀切成长条状。做蛋炒饭里面的配菜，可以根据自己的口味来调整，最后再切成小碎丁，全部切好后装入盘中。

·再准备一根黄瓜，把两头切掉，不要从中间对半切开，再二分为四，最后切成小碎丁。黄瓜切好后和香菇丁放在一起备用。

·再准备两根小朋友爱吃的火腿肠，从中间对半切开，再二分为四，最后切成小碎丁。全部切好后先装入盘中。

·接下来起锅，倒入适量的食用油，油热后把蛋白倒入锅中，用筷子把蛋液快速的划散开，最后炒成像这种碎一点的颗粒状，这样炒出的鸡蛋会更香，颜值也会更漂亮。

·炒香后把配菜加进来，然后开大火快速的翻炒均匀，把所有的食材翻炒至断生，炒出香味。最关键的就是里面的香菇，一定要给它炒至断生熟。

·炒透了调味就更简单了，加入一勺生抽，一勺蚝油，小勺食用盐，然后开大火再次翻炒均匀，让配菜完全吸收料汁的味道。在这里一定要把料头炒的干一些，这样吃起来会更香。

·最后把里面的配菜炒至什么状态？看一下炒至火腿肠有些微微发焦，像视频里面这样就差不多了，并且能够闻到香菇浓郁的香味，就可以出锅了。先装入盘中。

·接着再次起锅，加入食用油，先用油润一下锅，烧至冒青烟，把热油倒掉，这样炒米饭鸡蛋时不容易粘锅。

·然后再次加入凉油，再把拌好的米饭全部倒入锅中，然后开中小火慢慢的煸炒，炒出里面的水分。

·一定要把米饭炒的干一些，炒至色泽金黄，粒粒分明的状态就可以。在这里一定要把米饭炒的干爽一些，这也是米饭好吃的关键。所以在做这一步的时候千万不要着急，慢慢的翻炒，一直把米饭炒至粒粒分明的状态，而且看上去颜色也非常的漂亮，能够闻到浓浓的米香味。

·这时候就可以把提前炒好的配菜加进来了，继续翻炒均匀，让配菜和米饭完全融合在一起。充分的翻炒均匀过后，再把提前切好的小香葱全部加进来，香葱可以多放一些，这样吃起来葱香味比较浓郁。

·再次翻炒均匀，把葱香味煸炒出来，同时加入一些香葱，还可以点缀一下，这个颜值看上去更加的有食欲。葱香味炒出来以后，就可以直接关火出锅了。

看一下这样做出来的蛋炒饭，特别的松散，而且色香味俱全，特别的下饭又好吃。直接装入盘中，端上桌就可以给家人美美的享用了。

这样做出来的蛋炒饭，葱香味浓郁，粒粒分明，而且特别的干香又入味，吃上一口就停不下来了，真的越嚼越香。里面有鸡蛋、蔬菜还有火腿肠，荤素搭配，营养更加均衡，同时还能解决剩米饭的问题，一举两得。

喜欢的朋友们可以收藏起来，有时间做给家人尝一尝，保证出锅后全家人都爱吃。