你吃过鹿肉吗？如今，餐桌上最常见的就是牛羊猪肉，似乎很少有人吃鹿肉了，也有不少人觉得鹿肉很难吃，然而，在我国，食鹿的历史非常悠久，其做法也是多种多样，在《礼记·内则》中，更是记载了鹿肉干、鹿肉酱的做法，周天子更是将鹿的里脊肉列入八珍食材，到了汉代，还有着鹿肉鲍鱼笋汤、鹿脍等美食，可见，在古代，鹿肉是我国皇家贵族餐桌上常见的珍贵肉类之一。

等到了清朝时期，鹿肉更是风靡一时，当时皇家每年都要在围场开展猎鹿活动，还会设立专门的鹿肉处理部门，把鹿肉用于祭祀、赏赐、宴会等，据悉，康熙皇帝在宴请臣子时，宴席上也常能见到鹿肉干、鹿筋、鹿尾的身影。此外，吃鹿肉鹿血在一些古代文学影视作品中也很常见，看过《红楼梦》的都知道，在第四十九回中，有着贾宝玉在芦雪亭烤鹿肉这么一出，由此可见，鹿肉是我国古人的重要肉食来源之一，深受皇家贵族的喜爱。不过，大家有没有发现，到了现代，为何就很少人吃鹿肉了，这是为何呢？是因为肉类很难吃吗？下面我们一起来了解一下！

鹿肉，一般就是指梅花鹿和马鹿的肉。它能在古代受众度高，主要是因为鹿是典型的食草动物，生性胆小，体型也不大，比起野猪、狼、老虎等动物来说，攻击力相对较弱些。捕猎起来就相对更容易，再加上数量众多，也就成了古人狩猎的首选之一。

然而，对于鹿肉，褒贬不一，就像羊肉，爱吃的人对它“爱不释手”，觉得鹿肉味道鲜美，瘦肉多肉质有嚼劲，而不爱吃的人对它恨之入骨，觉得鹿肉肉质粗糙嚼不动，而且还有股浓重的骚味，吃多了还容易上火，所以很多人接受不了，其实，鹿肉究竟好不好吃，说到底就是公说公有理婆说婆有理。

说实在的，鹿肉要是选的2岁以内的鹿，且在做得好的情况下，鹿肉还是不难吃的，这主要是因为养殖的鹿不阉割，年龄越大的鹿，肉质就越柴越膻，而养殖户养殖鹿主要也是为了割鹿茸，鹿肉基本是老鹿的肉，这也就解释了为何很多人说鹿肉柴、膻。

其实，鹿肉除了在我国古代常见，在欧美地区也有食用。比如，在德国，人们会用纯鹿肉来制作香肠，经过烟熏风干后可切片生吃，也可与三明治、意面等主食搭配，吃起来口感咸香鲜甜，风味独特，深受当地人喜爱。

而在俄罗斯的一些城市，人们会将鹿肉配以蒜末、酱料等佐料腌制后放入炉中烤制，吃起来软嫩多汁，香气扑鼻，是一些人钟爱的美食之一。

此外，在哈萨克斯坦，人们会将梅花鹿的肉剁碎拌入洋葱、姜来制作饺子，在芬兰首都赫尔辛基，喜欢吃它的人更是无鹿肉不欢。

由此可见，鹿肉实际上并不如网友们所说的那么难吃，反而在一些地方，对于爱吃的 人来说也深受欢迎，所以，难吃也并不是如今人们很少吃鹿肉的主要原因。那么，为何现在很少人吃鹿肉了呢？主要有以下几点原因：

第一、鹿肉价格贵且烹饪难度高。因为鹿的养殖成本本身就高，再加上出肉率低等因素，其价格昂贵，一斤能卖到20~80元，比猪牛肉都贵了。另外，好吃的肉都强调“脂肪分布均匀”，而鹿肉瘦肉率高，脂肪含量低至3%左右，做的不好吃的话吃起来比较柴而膻。所以对于烹饪技巧要求较高，普通的清炖或者料酒去膻肯定不太行，通常需要配上花椒等佐料采用烧烤、煎、炸、炒等重口味的烹饪方式。简单来说，就是贵还难做，做不好还难吃。既如此，那为何人们不选择清炖都嘎嘎香的猪羊肉呢。

第二、鹿的饲养难度大、繁殖能力弱成活率低。就拿梅花鹿来说，它们对生存环境和食物都很挑剔，喜欢生活在寒冷的宽敞地区，胆子又小，一旦受惊，就会出现强烈的应激反应，乱冲乱撞。而且不好伺候，每天要“多吃精吃”也就算了，出肉率还低，长到出栏都需要个两三年，喂食时，更是需要很熟悉人的去喂才行，生人喂受惊后它可能出现不进食、生长迟缓等现象，要是人工养殖的话，需要投入的人工、场地、时间成本就很高了。另外，要想规模化的养殖出售，就得繁殖快出肉率高，而梅花鹿一年才繁殖一次，一次生一胎，成活率还不高，要是批量养来卖肉，这得多不划算？

第三、鹿浑身是宝，不舍得杀。养殖户养鹿的目的主要是取鹿茸，要知道，鹿的鹿茸、鹿肉、鹿血、鹿骨、鹿鞭都是宝，尤其是鹿茸，更是不可多得名贵药材，价格昂贵，根据规格质量的不同，在市场上，一斤鹿茸就能卖到两千到上万元不等，而且鹿茸一年能割两次，此后年年可收，相比之下，鹿杀了就没了，而且肉的价格相比鹿茸便宜很多，一斤才20~80元左右，一头成年梅花鹿出肉率就算有120斤，也才2400~9600元，可见鹿茸比鹿肉值钱得多，养殖户们才舍不得杀鹿卖肉呢！如此一来，市场上流通的鹿肉自然也就稀少了。

所以，总的来说，鹿肉之所以很少人吃，主要是因为鹿肉既不比牛羊猪肉好吃，也不如牛羊猪好养活好烹饪，价格还比猪肉贵个几倍。在此情况下，人们选择更亲民的猪牛羊肉显似乎是更明智的选择，买鹿肉的人少了市场需求也就少了，卖的自然也就少了。

对此，大家有何不同的见解？大家觉得鹿肉好吃吗？