香辣掌中宝是一道非常哇塞的下酒菜，口味甘香，口感酥脆。

用料:

掌中宝500克，脆皮粉适量（脆皮粉我前面的文章有详细的配方和做法，喜欢的朋友可以去看一看），蒜片适量，葱白适量，姜片适量，干辣椒适量，指天椒适量，美人椒适量，芹菜适量。

制作流程:

掌中宝解冻泡水两个小时去除血水滤干水份放入一个容器中，放入适量的盐、鸡精、白糖、南乳、增加底味，放点酒去腥，用手抓均匀，放入适量的脆皮粉抓均匀，让每个掌中宝都裹上一层薄薄的脆皮粉，再放点油抓均匀。姜、蒜切片，葱、芹菜切段，指天椒、美人椒切圈。锅中加入油，加热后把掌中宝一个一个地放进去小火慢炸三分钟后捞出，把油温升到180度，再把掌中宝放进去复炸30秒捞出。另取锅放入适量的油，爆香姜片、蒜片、葱段、指天椒、美人椒、芹菜、干辣椒后把炸过的掌中宝放进去翻炒均匀，再放入适量的椒盐炒均匀后就可以装盘食用了。

个人见解不足之处，请大家多多指教和探讨。码字不容易，喜欢的朋友麻烦点赞关注一下。

校对 庄武