武汉街头，一碗热干面端上来，香气扑鼻，勾得人肚子咕咕叫。这不是普通的早餐，而是武汉人的心头爱，劲道的面条裹着芝麻酱，酸豆角一拌，咬一口满嘴香。我站在路边摊前，看着老板熟练地甩面，心里好奇：这碗面为啥这么火？可它想走出武汉，咋就那么难？

热干面是武汉的美食名片，历史能追溯到上百年。早上，武汉人挤在早点摊前，端一碗热干面，吃得满头大汗，精神抖擞。据说，武汉人一天不吃这面，就像少了点啥，生活都不完整。这面条可不是随便做的，面要筋道，芝麻酱得用本地配方，酸豆角得脆爽。少了哪样，味道就不对。

我点了一碗，16块钱，碗不大，面上撒点葱花和萝卜丁，看着挺精致。咬一口，面条弹牙，芝麻酱浓香，酸豆角爽口，吃完还真有点不想动，饱得踏实。可我转念一想，这价格在武汉还行，到了外地，估计不少人得嘀咕：一碗面16块？吃个凉皮不才6块？

为啥热干面在外地不太火？先说口味。武汉热干面重芝麻酱和酸豆角，味道浓，爱的人觉得过瘾，不爱的人吃一口就皱眉。南方人爱清淡，觉得这面太“猛”，一口下去满嘴酱香，适应不了。北方人呢，习惯大碗牛肉面，热干面的分量和口味又不太对他们的胃口。

再说做法。热干面对面条和配料要求高，面得是碱水面，煮得刚好，筋道又不粘牙。芝麻酱得现磨，香味才够正。酸豆角和萝卜丁得新鲜，比例还得拿捏准。武汉本地摊贩，手艺传承几代人，配方保密，外地老板哪有这心思？有的为了省成本，用便宜酱料，味道差远了。

文化也是一道坎。武汉人吃热干面，像过节一样，天天早上得来一碗，感觉吃了才有力气干活。这习惯在外地没根基。外地人早上吃包子、油条，热干面顶多算个新鲜玩意，试一次就够了，哪会天天吃？没有这饮食文化，热干面想扎根，太难。

我问了旁边吃面的老伯，他笑着说：“热干面就是武汉的，跑外地干啥？在这吃才正宗！”这话听着有道理。热干面也许不用全国都火，它只要在武汉街头冒着热气，勾着本地人早起排队，就够了。可我又想，要是能让更多人尝到这味道，也不赖吧？