1.吃了30多年茄子，就服这吃法

我这人啊，别的不敢说，就吃茄子，那可是吃了30多年了。红烧茄子、鱼香茄子、地三鲜，这些常见的做法我都试过无数回了。但最近我发现了一种新吃法，不炒不炖不油炸，就这么简单一弄，吃一次就让人念念不忘，我跟你说啊，这就是在家做的煎茄子片饼。

我以前也跟大多数人一样，做茄子要么炒，要么炖，再不济就油炸。炒茄子容易出水，最后成了一滩糊；炖茄子呢，味道是进去了，可口感上总觉得差点意思；油炸茄子倒是香，但是太油腻了，吃多了嗓子难受。直到有一次，我突发奇想，把茄子切片裹上面糊煎着吃，没想到啊，这一试就爱上了。

这煎茄子片饼啊，最大的好处就是口感丰富。茄子本身软软糯糯的，裹上煎得金黄酥脆的面糊，一口咬下去，既有茄子的清甜，又有面糊的焦香，那感觉，就像是在嘴巴里开了一场美食派对。而且啊，这种做法不像油炸那么油腻，也不像炒菜炖菜那样容易失去茄子本身的形状，每一片都能保持完整，好看又好吃。

还有啊，这煎茄子片饼做法简单，材料也容易准备。不用像做一些复杂的大菜那样，还得提前准备一堆调料和配菜。只要有茄子、鸡蛋、面粉这些常见的食材，再加上一点盐、胡椒粉之类的调味料，就能做出一道美味的菜肴。对于咱们这些平时工作忙，没太多时间做饭的人来说，简直就是福音啊。

我跟家里人做了这煎茄子片饼之后，他们都赞不绝口。我那老伴儿，平时嘴可挑了，吃了这煎茄子片饼，直说以后要经常做。我那孙子，平时吃饭都不积极，那天吃了好几片，还吵着让我明天再做。看到他们吃得这么开心，我心里也特别满足。所以啊，今天我就把这做法分享给大家，保证你学会了，也能做出让家人满意的煎茄子片饼。

2.详细做法大揭秘

咱现在就开始说说这煎茄子片饼到底咋做。首先啊，咱得把材料准备好。这材料都挺常见的，茄子、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、食用油，就这么几样。茄子最好选那种细长的紫茄子，这种茄子肉质比较嫩，水分也多，做出来的煎茄子片饼口感更好。鸡蛋呢，一般一个茄子用一到两个鸡蛋就行，根据茄子的大小来调整。面粉就普通的中筋面粉就行，家里平时包饺子、做馒头用的那种。盐和胡椒粉就是用来调味的，用量也不用太精确，根据自己的口味来放就行。

材料准备好了，咱就开始动手吧。第一步，把茄子洗干净。这洗茄子可不能马虎，得用流动的水多冲几遍，把茄子表面的灰尘和杂质都冲掉。要是觉得不放心，还可以用刷子轻轻地刷一刷。洗好之后，把茄子的两头切掉，这两头没啥吃头，留着也浪费。

接下来就是切片了。切片可是个技术活，片切得太厚，面糊不容易裹均匀，煎的时候里面也不容易熟；片切得太薄，煎的时候又容易碎掉。一般来说，把茄子切成大概0.5厘米厚的片就行。你可以用刀慢慢地切，尽量切得均匀一些。切好的茄子片放在一个大碗里备用。

切好茄子片，咱就来调面糊。找一个稍微大一点的碗，把鸡蛋打进去，用筷子把鸡蛋搅散。搅鸡蛋的时候要多搅一会儿，把蛋清和蛋黄充分混合，这样煎出来的面糊颜色才均匀。鸡蛋搅好之后，往里面加入适量的面粉。这面粉的量不好说，得一边加一边看。先少加点，然后用筷子搅拌，搅拌成那种比较浓稠的面糊，能挂在筷子上就行。要是觉得太稀了，就再加点面粉；要是太稠了，就加点水。这里面还有个小窍门，就是在面糊里加点盐和胡椒粉，这样调出来的面糊味道更丰富。盐和胡椒粉的量就根据自己的口味来放，我一般是一小勺盐，小半勺胡椒粉。

面糊调好了，就把切好的茄子片放进去，让每一片茄子都均匀地裹上面糊。你可以用筷子夹着茄子片在面糊里转一转，确保面糊把茄子片都包起来。裹好面糊之后，别急着下锅，让茄子片在面糊里稍微泡一会儿，这样面糊能更好地附着在茄子片上。

现在可以开始煎了。在平底锅里倒上适量的食用油，油不要倒太多，能把锅底铺满就行。把锅放在火上，用中小火加热。等油稍微热了之后，就把裹好面糊的茄子片一片一片地放进锅里。放的时候要注意，别让茄子片挨得太近，不然煎的时候容易粘在一起。放好之后，就耐心地等着吧。煎的时候要时不时地观察一下，等一面煎到金黄之后，就用铲子小心地把茄子片翻个面，再煎另一面。翻面的时候动作要轻，别把茄子片弄碎了。煎到两面都金黄酥脆的时候，就可以出锅了。

煎好的茄子片饼放在盘子里，你可以直接吃，也可以根据自己的口味蘸点番茄酱、椒盐之类的调味料。我觉得直接吃就挺好吃的，能品尝到茄子和面糊本身的味道。你可以趁热吃，这时候口感是最好的，外酥里嫩，香得不得了。

3.各步骤关键之处

在做煎茄子片饼的过程中，每一个步骤都有它的关键之处，掌握了这些关键，就能做出完美的煎茄子片饼。

先说切片这一步。前面也说了，茄子片的厚度很重要。0.5厘米左右的厚度是比较合适的，这个厚度既能保证茄子片在煎的过程中容易熟透，又能让面糊很好地附着在上面。如果你切得太厚，茄子片中间可能还没熟，外面的面糊就已经煎糊了；要是切得太薄，茄子片很容易碎掉，煎的时候也不好操作。而且，切片的时候尽量切得均匀一些，这样煎的时候每一片茄子片受热才均匀，煎出来的颜色和口感也更一致。

调面糊也是关键。面糊的浓稠度直接影响到煎茄子片饼的口感。如果面糊太稀，裹在茄子片上很容易流下来，煎出来的茄子片饼就没有那层酥脆的外皮；要是面糊太稠，裹在茄子片上太厚，吃起来会感觉很腻。所以在调面糊的时候，要一边加面粉一边搅拌，根据面糊的状态来调整面粉和水的用量。还有，在面糊里加盐和胡椒粉这一步也不能省，这能让面糊的味道更丰富，提升煎茄子片饼的整体口感。

煎的过程也有很多讲究。首先是火候，一定要用中小火。如果火太大，茄子片外面的面糊很快就会煎糊，而里面的茄子还没熟；火太小，煎的时间就会很长，茄子片会吸收太多的油，吃起来会很油腻。在煎的过程中，要时不时地观察茄子片的颜色和状态，及时翻面。翻面的时候要小心，尽量保证茄子片的完整性。如果不小心把茄子片弄碎了，也没关系，继续煎就好，碎的部分也一样好吃。

还有一点就是油的用量。油不要倒太多，能铺满锅底就行。如果油太多，茄子片会吸收过多的油，吃起来会很腻；油太少，茄子片可能会粘在锅底，煎出来的颜色也不均匀。在煎的过程中，如果觉得油不够了，可以再适量加一点。

另外，让茄子片在面糊里泡一会儿也很重要。这样面糊能更好地渗透到茄子片里，煎出来的茄子片饼口感更丰富。一般泡个三五分钟就行，时间也不用太长。

4.结语

做煎茄子片饼看似简单，其实每一个步骤都有它的门道。从选茄子、切片、调面糊，到最后的煎制，每一步都需要我们用心去做。通过这一道道工序，普通的茄子就能变成一道美味的菜肴。

我做了30多年的饭，深知做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种表达爱的方式。当我们用心为家人做一顿饭，看到他们吃得开心，那种满足感是无法用言语来形容的。这煎茄子片饼就是我对家人爱的一种体现，简单又美味，充满了家的味道。

我把这做法分享给大家，希望大家也能在家做出好吃的煎茄子片饼。也许你在做的过程中会遇到一些小问题，没关系，多试几次就好了。做饭就是这样，在不断的尝试和改进中，我们能找到最适合自己和家人口味的做法。

最后，我希望大家都能享受做饭的过程，用美食传递爱，让生活变得更加有滋有味。说不定，这煎茄子片饼会成为你家餐桌上的常客，成为家人之间美好的回忆。所以啊，别犹豫了，赶紧动手试试吧！