夏日炎炎，骄阳似火，身体在高温的侵袭下容易燥热不安。此时，一桌清爽可口的清热菜无疑是消暑解渴的最佳选择。接下来，就为您详细介绍八道适合夏季食用的清热菜及其做法，让您在炎热的夏日里也能享受美味，焕发出满满活力。

凉拌马齿苋

食材：马齿苋2把，葱姜蒜， 盐， 醋，生抽，香油

做法：1新鲜嫩的马齿苋清洗，去掉老叶，根，放进水里浸泡一会，加入面粉

2然后清洗几遍，备用

3锅里烧热水，水沸后，放进马齿苋，焯水，煮一会后，捞起，过凉水，沥干水分

4切小段，放进大碗里

5葱姜蒜切碎，放进马齿苋里面，加入盐， 生抽，醋，香油，拌均匀即可。

洋葱炒蛋

【食材】

洋葱、鸡蛋、葱花

【做法】

1、将洋葱切成丝备用。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。

2、锅中加油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。

3、锅中再加油，放入洋葱，翻炒至洋葱变软且断生。

4、将炒好的鸡蛋倒回锅中，加入2勺生抽、1勺蚝油和少许白糖，翻炒均匀。

5、最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

西兰花炒口蘑

食材：西兰花1个，口蘑8个，大蒜5个，香葱1根，盐1小勺，味精1小勺，食用油适量

【具体做法】

1、锅中倒水，水开加入一勺盐，倒入切好的西蓝花焯水30秒，捞出过凉水，挤干水分备用。

2、锅中倒入食用油，爆香葱花蒜末，倒入切好的口蘑中火翻炒，将口蘑中的水分煸出来。

3、倒入西兰花翻炒，加入一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀出锅。

芥兰炒牛肉

主要食材：芥兰，牛肉，姜蒜

1、芥蓝洗净，摘去老叶，切段（茎和叶分开）。

2、牛肉切薄片，加1勺生抽、1勺料酒、少许盐、白糖和淀粉，抓匀腌制10分钟。

3、锅中倒油，烧热后放入蒜片和姜丝爆香。加入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至变色，盛出备用。

4、锅中留底油，放入芥兰茎翻炒1分钟。再加入芥兰叶，继续翻炒至芥蓝断生。

5、将炒好的牛肉倒回锅中，加少许盐调味。大火快速翻炒均匀，即可出锅。

红烧鲤鱼

食材：鲤鱼1条，葱姜蒜，盐， 醋，生抽，豆瓣酱

做法：1新鲜鲤鱼清洗， 处理干净，腌制一下，加入盐， 料酒

2锅里放油，爆香豆瓣酱，放进葱姜蒜，放进鲤鱼，煎一下

3两面煎黄，加入温水，来煮，食材煮烂， 入味

4起锅前， 加入一点淀粉勾芡水，加入生抽，一点醋，味美提成。

红烧土豆炖牛肉

【食材】

牛肉一斤，土豆适量

【做法】

1、牛肉切小块，凉水入锅，放姜片料酒，煮出血沫捞出。

2、热锅入油，放冰糖炒出糖色，加牛肉翻炒，再放入小葱、八角、桂皮、香叶。

3、加1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，加热水没过牛肉，转小火炖煮一个半小时。

4、倒入土豆块，再煮10分钟左右即可。

冬瓜海带汤

食材准备：冬瓜500克、海带100克、排骨300克、姜片3片、葱段适量、盐适量

做法步骤：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 冬瓜去皮去瓤，洗净后切成小块。海带提前泡发，洗净后切成小段。

3. 将排骨放入汤锅中，加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。

4. 加入冬瓜和海带，继续炖煮20分钟左右，直到冬瓜和海带熟透。

5. 最后加入适量盐调味即可。

豆角烧茄子

食材准备：豆角300克、茄子1根、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量

做法步骤：

1. 豆角洗净，切成小段。茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 大蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入豆角，炸至表面起皱，捞出沥干油分。

4. 接着将茄子块放入油锅中炸至变软，捞出沥干油分。

5. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香。

6. 加入炸好的豆角和茄子块，翻炒均匀。

7. 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖和适量盐，翻炒均匀，让食材充分吸收调料。

8. 加入少许清水，盖上锅盖焖煮2 - 3分钟，让豆角和茄子更加入味。

9. 最后加入少许鸡精调味，大火收汁即可出锅。

这八道清热菜，每一道都具有独特的风味和清热消暑的功效。在炎热的夏季，不妨亲自下厨，为家人和自己制作这些美味佳肴，让清爽与活力在舌尖上绽放，度过一个健康愉快的夏天。

校对 黄豪