特色：

色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋。

口味：咸鲜味

工艺：蒸

材料：

主料：鸡蛋350克。

辅料：

猪肉(瘦)45克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)10克。

调料：

小葱5克,姜3克,盐3克,酱油10克,味精2克,黄酒15克,植物油30克。

做法：

1、将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮；

2、猪肉剁成泥；

3、猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲；

4、打上劲的肉茸分成6 份，包在每个鸡蛋上，用手团光；

5、放在四成热的油锅内炸透；

6、炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形；

7、余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边；

8、再上笼蒸20 分钟，取原盘上桌食用。

制作要诀：

1、煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂；

2、肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋；

3、炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生；

4、因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

椒麻八宝葫芦鸭

食材：

白鸭一只、提前浸泡好的糯米500克、猪油、红枣、红腰豆、火腿、熟绿豆、虾仁、香菇、冬笋、腌鸭料、生姜、大葱、干红花椒、料酒、白胡椒粉、馅料、白糖、盐、花椒粉、花椒油、陈皮、柠檬糖醋汁。

做法：

1、整鸭脱骨，用腌鸭料腌制30分钟备用。

2、糯米、红枣、猪油、红腰豆、火腿、香菇、青豆、冬笋、虾仁绿豆、加入馅料拌匀备用。

3、鸭胚填入八宝料，锅中烧开水烫皮30秒，蒸一个半小时。

4、降温扎孔，刷上柠檬汁、蜂蜜，入烤箱250度烤12分钟。

咸蛋黄江鳗卷

原料：

江鳗1条（约650克），咸蛋黄，青、红椒丝，葱，姜，花椒粒，八角，生抽，盐，料酒，自制料汁。

制作：

1、将盐、花椒粒、八角炒香备用；

2、将鳗鱼宰杀，在鱼腹部剪开，放血，内脏，治净，加生抽、炒好的盐、葱、姜、料酒、花椒粒腌一个晚上，冲水洗净，在腹部开口处塞入咸蛋黄，用保鲜膜裹紧，上笼蒸熟，取出晾凉，冷藏2小时，改刀切成大小相等的片，放入已装饰好的盘中，点缀青、红椒丝，搭配自制料汁一同上桌即可。

3、自制料汁的配方：生姜，米醋。