1、香煎鲈鱼

主要食材：鲈鱼、红椒、绿椒、大蒜、生姜、

1、鲈鱼清洗干净之后，剪掉鱼鳍，然后从鱼尾处将鱼片切成两半，再将鱼肉剁成2-3厘米的小块，鱼肉也要剁开。

2、将鱼肉放到盆中，加入盐、胡椒粉，生抽、淀粉抓拌均匀，然后腌制上10分钟。

3、锅中倒油，放入蒜片和姜丝炒香，然后再倒入青红椒，加一点盐炒香后盛出。

4、锅中倒油，放入鲈鱼煎到两面金黄，放上炒好的辣椒，淋上料酒和淀粉水，焖2分钟即可出锅。

2、炸带鱼

主要食材：带鱼、葱姜、红薯淀粉

1、首先带鱼处理干净，肚子里的黑膜一定要洗干净，这是导致鱼肉腥味重的关键，然后切掉头尾，然后把鱼鳍撕下来。

2、接着把带鱼切成5厘米左右的小段，表面的银鳞是不用去掉的，，然后再把带鱼两面都均匀的切上花刀，这样能入味，也熟的快。

3、接下来就可以腌制了，放入姜末、葱花、花椒、盐、五香粉、料酒，把调料抓拌均匀，腌制上10分钟，这样不仅去腥，还能增加香味。

4、接着我们调整脆皮糊，红薯淀粉和面粉的比例是2:1，碗中打入一个公鸡蛋，再加少量的清水，把面粉搅拌至无颗粒，接着再倒入一勺的食用油，把面糊搅拌均匀，像这种比酸奶略稠一点就可以了。

5、腌制好的带鱼我们把表面的料渣去掉，然后放入脆皮糊里裹一下。

6、锅里烧油，油温6成热时下入鱼块，，中火慢炸，先不要着急翻面，等底部定型后再翻，不断的翻面让带鱼受热均匀，差不多炸个5分钟左右，带鱼表面变得金黄酥脆就可以了。

3、鲫鱼汤

主要食材：鲫鱼、豆腐、青菜

1、首先我们在清洗鲫鱼的时候，一定要把鲫鱼肚子的“贴骨血”洗净，它是腥味的关键之一，另外鲫鱼身上的黑膜也需要刮干净，要不然炖出的汤，也会有腥味。

2、先在鱼身上划一字刀，然后拍上一层面粉，不需要太多，薄薄一层就可以了，这样可以防止煎鱼的时候破皮，也能让鱼汤更白。

3、煎鱼的时候最好用猪油，用猪油煎过的鱼，再加入水炖的话，汤色很快就会变白，如果用植物油的话，虽说也能变白，但是黄色的植物油最终会漂浮在汤的表面，令颜色看起来不是很漂亮。

4、鱼肉煎到金黄之后，要倒入开水，这个是最为关键的。然后加入一些豆腐，煎好的鸡蛋，差不多5分钟左右，汤色就变得浓白了。出锅后放盐、胡椒粉调味即可。

4、紫苏黄骨鱼

主要食材：黄骨鱼、青红辣椒、紫苏叶、啤酒

1、黄骨鱼老板已经处理干净了，我们只需清洗掉血水就可以了。清洗干净后直接把鱼剁成两块。

2、锅里放油，撒上一些食盐，这样煎鱼的时候，就不会粘锅了，先不要着急翻，等底部定型，底部定型之后翻面，把两面煎的微微金黄。

3、然后放辣椒和蒜末大火翻炒，加入啤酒，啤酒可以去腥，让肉更嫩，然后放酱油、生抽、五香粉，蚝油、白糖，把调料搅拌均匀，中火烧10分钟，让鱼肉入味。

4、最后放紫苏叶和葱段，翻炒均匀即可出锅

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超