随着年龄的增长，中老年人的健康需求日益突显，合理的饮食习惯成为维持身体健康的关键。在日常饮食中，选择适合自己的食材对于健脾养胃、改善气色至关重要。其中，春笋、红薯叶、茭白和莲藕被誉为养生佳品，它们不仅口感鲜美，而且营养丰富，有助于促进消化吸收、提高免疫力、调理肠胃功能。定期食用这些食材可以帮助中老年人增强身体素质，延缓衰老，使气色更加红润有活力。

一、春笋： 春笋富含膳食纤维和多种维生素，能促进肠道蠕动，有助于消化吸收。其低脂肪、低热量的特性也适合中老年人食用，有助于控制体重和血脂。常食春笋可以帮助调节肠胃功能，改善消化不良等问题。

推荐做法：油焖春笋

材料：春笋：适量；生姜：适量；葱：适量；蒜：适量；干红辣椒：适量（可选）；料酒：适量；酱油：适量；盐：适量；白糖：适量；食用油：适量；清水：适量

步骤：

1. 准备春笋：将春笋去皮，洗净，切成段或片备用。如果春笋较老，可事先将其焯水一下，去除涩味。

2. 切配调料：生姜切片，葱切段，蒜切末，干红辣椒切段备用。

3. 烹制：锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入干红辣椒煸炒出香味。

4. 加入春笋：将切好的春笋倒入锅中，翻炒均匀，让春笋均匀裹上葱姜蒜香味。

5. 调味：倒入适量的料酒，酱油，适量的盐和白糖，根据个人口味调整，翻炒均匀。

6. 加水焖煮：倒入适量的清水，没过春笋，转小火焖煮至春笋变软入味，期间需不时翻动，防止粘锅。

7. 收汁出锅：水分收干至浓稠，春笋入味后即可出锅。

8. 装盘：将炖好的春笋装盘，可以撒上一些香菜点缀，即可食用。

温馨提示：

(1) 春笋煮熟后应及时食用，以免过度煮烂影响口感。

(2) 可根据个人口味调整调料的用量，增加或减少盐、酱油等。

二、红薯叶： 红薯叶是一种常见的绿色蔬菜，富含丰富的维生素C、维生素E和叶酸等营养成分，具有抗氧化、降血压、降血糖等功效。中老年人适量食用红薯叶有助于提高免疫力，促进新陈代谢，增强身体抵抗力。

推荐做法：香辣红薯叶

材料：红薯叶：适量；蒜：适量；生姜：适量；干红辣椒：适量；食用油：适量；盐：适量；鸡精（可选）：适量

步骤：

1. 准备红薯叶：将红薯叶摘洗干净，去除老叶和杂质，沥干水分备用。

2. 切配调料：蒜切成薄片，生姜切成丝，干红辣椒切段备用。

3. 炒制：锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜片、姜丝和干红辣椒爆香。

4. 加入红薯叶：爆香后放入红薯叶，翻炒均匀，让红薯叶均匀裹上调料香味。

5. 调味：适量的盐撒在红薯叶上，根据个人口味适量加入鸡精，继续翻炒均匀。

6. 炒至熟透：炒至红薯叶变软，且呈现出明亮的绿色，即可出锅。

7. 装盘：将炒好的香辣红薯叶装盘，即可食用。

温馨提示：

(1) 炒制时火候不宜过长，以免红薯叶炒老失去口感。

(2) 可根据个人口味调整辣椒的用量，增加或减少干红辣椒的份量。

(3) 红薯叶含有一定的氰氨基酸，建议煮制时水温要达到100°C以上，煮沸后才能食用，以保证食用安全。

三、茭白： 茭白是一种清淡可口的时令蔬菜，富含膳食纤维和多种维生素，对于中老年人调理肠胃、促进消化具有良好的效果。茭白味甘性寒，有清热解毒、利尿消肿的功效，对于改善食欲不振、腹胀便秘等问题有一定的帮助。

推荐做法：茭白炒香干

材料：茭白：适量；香干：适量；葱：适量；姜：适量；大蒜：适量；干红辣椒（可选）：适量；食用油：适量；盐：适量；生抽：适量；白胡椒粉：适量

步骤：

1. 准备食材：将茭白去皮，切成薄片或丝。香干切成块状。葱姜蒜切成末备用。

2. 烹饪：锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入干红辣椒煸炒出香味（可选）。

3. 炒香干：将切好的香干块倒入锅中，翻炒至稍微变色。

4. 加入茭白：将切好的茭白片倒入锅中，继续翻炒均匀。

5. 调味：倒入适量的生抽，适量的盐，适量的白胡椒粉，翻炒均匀，使调料均匀裹在茭白和香干上。

6. 炒熟出锅：炒至茭白变软且熟透，即可出锅。

7. 装盘：将炒好的茭白香干装盘，即可食用。

温馨提示：

(1) 茭白和香干都具有清爽的口感，炒制时不要过久，以免影响口感。

(2) 可根据个人口味加入适量的干红辣椒增加香辣味道。

(3) 茭白和香干都易吸收调料的味道，炒制时调料的用量可以适当减少，以免过于咸或重口味。

四、莲藕： 莲藕性平味甘，含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维和多种维生素，有助于增强消化功能、润肺止咳、清热解毒等。莲藕还含有一些对中老年人有益的微量元素，如钾、磷等，有助于维持水电解质平衡，促进心血管健康。

推荐做法：莲藕炒虾仁

材料：莲藕：适量；虾仁：适量；葱姜蒜：适量；食用油：适量；盐：适量；生抽：适量；白胡椒粉：适量；料酒：适量；淀粉：适量；鸡蛋（可选）：适量

步骤：

1. 准备食材：莲藕去皮，切成薄片或丝。虾仁去壳去肠泥，洗净沥干水分。葱姜蒜切末备用。

2. 处理虾仁：将虾仁放入碗中，加入适量的盐、生抽、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制片刻。如果喜欢口感更加细腻，可在虾仁中加入少许淀粉和鸡蛋，搅拌均匀腌制。

3. 炒制：锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，再将莲藕片倒入锅中，翻炒均匀至莲藕微软。

4. 加入虾仁：将腌制好的虾仁倒入锅中，翻炒均匀，让虾仁均匀裹上莲藕的香味。

5. 调味：根据个人口味适量加入盐和生抽，继续翻炒均匀，使调料均匀裹在虾仁和莲藕上。

6. 炒熟出锅：炒至虾仁变色变熟，莲藕也变软且熟透，即可出锅。

7. 装盘：将炒好的莲藕虾仁装盘，即可食用。

温馨提示：

(1) 炒制时火候不宜过长，以免莲藕和虾仁过熟影响口感。

(2) 可根据个人口味加入适量的料酒增香提鲜。

(3) 莲藕炒虾仁不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道适合全家享用的美味佳肴。

在选择食材时，多考虑这些健康食材的搭配，合理摄入各种营养成分，是中老年人保持健康的重要保障。除了食物本身的营养价值外，也应注重食用方式和烹饪方法，尽可能保留食材的营养成分，避免过多的油炸和油煎，选择清淡的烹调方式，保持食物的原味和营养价值。在饮食上坚持科学、合理的搭配，结合适量的运动和良好的生活习惯，才能真正做到健康养生，享受幸福的晚年生活。

校对 黄豪