每次买完猪肉就只会炒青椒肉丝？是时候解锁新技能了！今天分享的糖醋肉卷，绝对颠覆你对猪肉的想象。外酥里嫩的肉卷裹着酸甜酱汁，一口咬下去咔滋作响，连挑食的小朋友都能光盘。无论是家庭聚餐还是招待客人，端上桌瞬间秒光，和米饭搭配更是绝配！赶紧跟着步骤学起来。

灵魂酱汁，酸甜比例有讲究

先调酱汁！找个大碗，番茄酱狠狠挤上半瓶 —— 酸甜口感全靠它撑场。一勺冰糖粉增甜，一勺盐提味，再倒入小半杯白醋，最后加半碗清水稀释。拿起筷子快速搅拌，直到冰糖完全融化，酱汁呈现出诱人的橙红色，酸甜香气直往鼻子里钻。这碗酱汁可是整道菜的 “灵魂”，多调一点也没关系，拌饭吃都超香！

配菜预处理，锁住清爽口感

案板上备好食材：青椒去籽切成滚刀块，形状随意但别切太小，不然炒制时容易缩水；胡萝卜斜着切成厚片，撒上一小撮盐抓匀腌制。盐能快速析出胡萝卜的水分，让它保持脆嫩口感，15 分钟后用清水冲洗干净，沥干备用。这一步看似简单，却能让配菜在后续烹饪中依然清爽可口。

肉卷成型，厚度拿捏是关键

主角猪瘦肉登场！选肉质紧实的里脊部位，切成厚度约 3 毫米的肉片 —— 太厚不易炸熟，太薄又容易柴。切好的肉片平铺在案板上，均匀撒上一层玉米淀粉，从一端轻轻卷起，边卷边按压紧实，确保肉卷不散开。再裹上一层淀粉，抖掉多余的粉末，此时的肉卷像穿上了一层薄薄的 “铠甲”，准备迎接油炸的洗礼。

双次油炸，外酥里嫩的秘诀

锅中倒油，烧至五成热（插根木筷，周围冒细密小泡就是合适温度）。肉卷挨个贴着油面轻轻滑入，动作要稳，避免溅油。刚下锅别急着翻动，等表面淀粉定型后，用漏勺轻轻推动，就算有粘连的肉卷，轻轻一碰就分开了。转中火慢炸，看着肉卷慢慢变成金黄色，听到 “滋滋” 的脆响，就可以捞出控油了。

别急！还有关键一步 ——复炸。把油温升到六成热，肉卷再次下锅，30 秒内快速捞出。这短短半分钟，能让肉卷的外皮更加酥脆。趁着油锅没凉，把青椒和胡萝卜也丢进去 “洗个澡”，迅速捞出控油，蔬菜表面微微挂油，保留着鲜亮的色泽和爽脆口感。

收汁裹酱，美味即将出锅

另起一口小锅，倒入之前调好的糖醋汁，开小火慢慢熬煮。用铲子不停搅拌，看着酱汁咕嘟咕嘟冒泡，逐渐变得浓稠。当酱汁开始挂勺，立刻倒入炸好的肉卷，快速翻炒，让每一根肉卷都均匀裹上酱汁。接着把青椒和胡萝卜倒进去，再翻炒几下，等酱汁紧紧包裹住所有食材，就可以关火装盘了。

橙红的肉卷、翠绿的青椒、金黄的胡萝卜，在盘中堆叠出诱人的色彩。夹起一块，还能拉出晶莹的糖丝，咬下去先是酥脆的外壳，接着是鲜嫩的猪肉，酸甜酱汁在舌尖爆开，搭配米饭吃简直绝了！厨房小白也能轻松上手，赶紧试试，保证成为你家餐桌上的新宠！

校对 黄豪