大家好，我是你们的朋友美食轻舞。现在是三伏天中的二伏，这天气就像小娃娃们的脸，忽冷忽热，说变就变，昨天过秋今天过夏，一会倾盆大雨，一会烈日当空，出门行走少不了雨伞和一件厚实的外套，老天就像在发怒，摸不着脾气。咱们不管它天气如何，饭一定要吃，工作一定要作，钱还是要挣的。下面轻舞就和大家分享一组特色北方早餐，【香酥饼】【酸辣土豆丝】【气泡米酒汤】图片拍的不怎么样，但是家庭版的香酥饼是有内涵的哦。

——【香酥饼】——的特点：表面金黄、面香浓郁、外酥里软、半发面制作、老少咸宜、而且制作简单。香酥饼我用的是家庭版本，用油量是商业版的1/3，但味道却不输店铺中的，它吃起来口感一样的香、酥、软，更美味，更卫生。

——【气泡米酒汤】——的特点：因为汤里面加入了健力宝白桃樱桃气泡水，米酒汤喝起来酸酸甜甜，水果香气浓郁，美味可口，放入冰箱冷藏后，就是一款冰冰凉凉的夏日好饮品，百喝不厌，孩子大人都喜欢。

——【酸辣土豆丝】——的特点：色泽光亮、酸辣可口、好吃开胃。

酸辣土豆丝就是我们餐桌上最长见得一道普通菜肴，土豆丝炒熟后脆爽是关键。炒制前把土豆丝稍稍用热水烫一下，然后炒制的时候要大火快速翻炒，放入适量米醋或白醋，炒制出来的色泽鲜亮，酸爽可口。

话说香酥饼，我就会想起师傅当年的那句话“要想手艺全，饼要擀的圆”。我不是个好学生，做什么总是毛毛糙糙的，速度很快，其它同学还在揉面我的饼胚已经做好了，丑丑的，师傅就会说“轻舞，罚你一会把自己做的饼吃完”，欲哭无泪啊！把我能吃的吼住。后来就长记性了，静下心来，放慢速度，把饼做圆。

因为昨天下大雨，天气又突然转冷，晚上睡觉我还盖了一床厚被子，早上五点多钟就把我闷醒了，拉开窗帘外面又是一个毒辣的艳阳天，于是偷懒一下不出去晨跑，给儿子做他最喜欢吃的【香酥饼】当早餐。我先和好面，让它醒发，然后处理酸辣土豆丝的食材和气泡米酒汤的食材，这样更节省时间。

处理好以上的食材6点20分钟左右，然后我就给自己冲了杯咖啡，开启音乐，享受一个人制作美食的快乐时光。接下来我们就一起分享制作过程吧。

实践操作

——【香酥饼】——

1、准备食材

1）面团部分：中筋面粉500克、酵母2克、温水250克、食用碱2克、糖3克，猪油5克。

2）油酥部分：面粉30克、猪油8克、食用油20克、盐6克。（喜欢五香粉的可以放些五香粉）

2、开始制作

1）【面团】把面粉、糖、食用碱放入容器中，搅拌均匀，酵母用30度左右的温水化开，然后慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，放入猪油下手揉成一个光滑的面团，醒面30分钟备用。

2）【油酥】把提前准备好的油酥面粉、盐放入碗中搅匀，锅中放入食用油和猪油大火烧热，倒入面粉中，迅速的用筷子搅拌均匀即可。

3、开始制作

1）把醒发好的面团揉制均匀排气，然后搓成长条，揪成大小一致的剂子，揉圆用油封好，盖上保鲜膜醒至15分钟即可。

2）醒好的面拿出一个面剂子，擀成长方形薄片涂上油酥，然后从一头倾斜30度卷起。

3）把饼皮卷好后，上下收口，底部朝下，顺着一个方向微微卷动几下，然后向下按压，饼胚就制作好了。

4）电饼铛加热，刷上食用油，不用擀制成饼，把饼胚直接放入电饼铛中，用手压制成圆饼即可。（喜欢的也可以擀制）

5）一面烤制定型上色，然后翻面，反复3次，6分钟左右我们的香酥饼烙制两面金黄就成熟了。

6）就这样我们外酥内软的香酥饼就做好了，然后装入盘中，接下来我们快速烧汤和炒制土豆丝。

——【气泡米酒汤】——

1、准备食材

主料：米酒；

辅料：健力宝气泡水、梨、冰糖、淀粉、枸杞。

2、开始制作

1）把梨清洗干净，切丝。然后砂锅中倒入清水和气泡水，大火烧开，放入冰糖、米酒、梨，锅开后分三次加入稀释了的淀粉，最后放入枸杞，然后关火，这样我们酸酸甜甜的气泡米酒汤6-7分钟也就做好了。

2）如果喜欢喝冰的，我们可以提前做好，放入冰箱冷藏，然后喝的时候拿出。夏天天热，来上一碗冰镇清爽的气泡米酒汤，喝到肚子里的时候就是一个透心凉。我每次烧一锅都不够喝。

——【酸辣土豆丝】——

1、准备食材

1）主料：土豆；

2）辅料：葱、姜、蒜、洋葱、青椒、红椒、香葱、小尖椒；

3）调料：盐、花椒粉、胡椒粉、米醋、蚝油、鸡粉。

2、处理食材

1）土豆清洗干净，去皮切丝，然后冲洗干净，用热水微微烫一下，放入适量米醋搅拌一下备用。

2）把所有的蔬菜清洗干净，葱切丝、姜蒜切末，洋葱、青椒和红椒切丝，香葱切段，尖椒斜刀切即可。

3、开始制作

1）热锅凉油，倒入适量的食用油大火烧热，放入洋葱、葱、姜、蒜大火爆香，然后倒入土豆丝翻炒均匀，在倒入米醋搅拌几下，放入盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、尖椒、青红椒丝快速翻炒，出锅的时候，撒入香葱即可。

2）一份酸辣可口的土豆丝就炒好了，大火炒制，全程不到3分钟就炒制出锅装盘。

技术总结

1、现在是夏天，天气炎热，制作饼的时候，酵母一定要减量，不然面发的太快，制作出来的半发面饼口感就不会太好，过于蓬松，没有韧劲，失去了半发面饼的意义。

2、烧制气泡米酒汤的时候，锅开分三次加入淀粉，这样气泡米酒汤制作出来汤汁透亮，卖相十足。

3、炒制土豆丝的时候，一定要把土豆中的淀粉冲洗干净，用大火快炒的方式制作出来的土豆丝脆爽、而且色泽光亮。

以上就是我这位北方妈妈今天早上给家人们用心做的美味早餐。天气忽冷忽热，家人们胃口都不是太好，土豆丝酸辣可口，气泡米酒汤水果味浓，清爽酸甜，它们都是很好的开胃美食。一口饼、一口菜、一口汤，看到家人开心的大口吃着，就是简单的幸福。

来源：美食轻舞 
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