最近有一段视频很火，就是一个小女孩嚷嚷道：“天天面条、天天面条，都吃腻了！”可能，在现在孩子们眼里，面条可能是最省事、也最简单的早餐，low到不能再low了。记得我们那个年代，面条却是“可望而不可及”的美食，只有逢年过节，或者生日喜事，才能吃得到的美味。还有一个吃面条的绝佳时机，那就是入伏这天，是一定会吃凉面的。母亲在这天，会提前烧上一大锅开水，晾成凉开水，然后擀上一大轴的面，细细地切条。还要计算着买上一小块肉，切成细丝，难得吃一顿面条，可不能省事，也好让人们解解馋。

大灶台里面“突突”冒着烟，炒肉丝、煮面条、切黄瓜丝、捣蒜泥、调麻汁，孩子们帮着烧火，偶尔被呛得连声咳几下。入伏吃凉面，当然要吃家常肉丝凉面，满满烟火气，全是儿时味道。这眼瞅着又快入伏了，每到这个时节，我都会想念那种味道，也不是馋，就单纯地为了追忆。现在也早已没有了老家的大灶台，只是这凉面，还是那个时候的味道，从来没有改变过。“此情可待成追忆，只是当时已惘然。”朋友们，您们是不是偶尔也会想念与追忆家乡灶台里满满的烟火气与儿时的味道呢？

家常肉丝凉面

主料：鲜面条600克、精肉150克

配料：黄瓜1只约150克、葱15克、姜10克、香菜15克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒15克

蒜泥味汁及麻汁用料：大蒜1头约50克、白糖5克、鸡粉1克（可选）、生抽酱油20克、清香米醋30克、蚝油10克（可选）、香油5克、麻汁30克、凉开水60克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。这个用料量约为3-4人量，请根据家中人口酌情倍增或倍减用量。

制作过程

1、手工擀制、机制或购买现成的鲜面条600克，表面撒少量干面粉防粘。提前准备好足量凉开水，过凉面条用。

2、选用精肉150克，清洗一下肉块表面，攥干表面水分，切成二粗丝，又称为“帘子棍”，像夏天的苇帘一样粗细，约0.2厘米见方，长约5-7厘米的细丝。

3、黄瓜1只约150克，清洗干净，切成细黄瓜丝；切细葱丝15克、极细的姜丝10克、香菜小段15克。

4、提前炙锅，倒入植物油30克，油温四成热，差不多120度，下入切好的肉丝，小火煸炒变白。下入极细的姜丝、细葱丝，再次炒出浓郁香味。调入酱油15克，小火炒出酱香味道后，烹入料酒15克，浓香四溢，进一步去腥、入味、提鲜，把肉丝煸炒成熟。

5、大蒜1头，约50克，剥去蒜皮，捣成细腻的蒜泥。调入白糖5克、鸡粉1克（可选）、生抽酱油20克、清香米醋30克、蚝油10克（可选）、香油5克，调成鲜香怡人的蒜泥味汁。麻汁30克，下入碗内，按照麻汁与凉开水1比2的比例，少量多次调入凉开水60克，防止出现“油水分离”。顺着一个方向，慢慢调和，调匀成麻汁味汁备用。

6、锅内倒入足量清水，大火烧沸，下入面条，煮熟后立即挑至凉开水盆中过凉，保持筋道的口感与弹性。

7、碗内挑入适量面条，根据个人爱好，调入适量黄瓜丝、肉丝、香菜小段、蒜泥味汁、麻汁，翻拌均匀，就可以享用美味的家常肉丝凉面了。家常肉丝凉面，入伏凉面首选，记忆中的儿时味道，满满的烟火气。

注意事项

1、面条最好是鲜面条，手擀、机制均可，现在也有售卖现成鲜面条的，也是不错的选择。实在准备不了鲜面条，只能是干面条代替了。

2、炒肉丝原则上是不用酱油的，肉丝本色出演更地道，那样肉丝就缺少了酱香味道，请根据个人爱好，自由选择。

3、这款凉面全是自助式调味，请根据个人爱好，自由选择。

——END——
（好文章重在分享，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除。感谢！）