今天要给大家分享一道湘菜系的家常小炒——手撕包菜，大家有没有发现，不管包菜是用什么方式烹饪，都是用手撕成一块块的，为什么饭店的厨师们会选择更麻烦的方式来制作，本来横竖几刀就能切得整整齐齐，不是更省时省事吗？

原因有两点，一是从口味的角度来说，手撕的包菜，其断面会参差不齐，在炒至的过程中会有更多面沾到酱汁，也就是我们常说的更"入味"，以免我们为了加重口味而放入更多的食盐，二是因为包菜中含有的维生素C比较多，维生素C是非常容易流失的，尤其是与金属接触后，为了避免这一情况，尽量选择用撕或掰的方式来准备食材，这两点在很多蔬菜上都适用，似乎是有一定道理，先不论真假，我觉得手撕包菜的口感确实会更好，以后还是照着做吧。

手撕包菜的传统制作方式中，一般都是加入干红椒、大蒜头等配菜一起烹炒，完全是一道素食，不过对于爱吃肉的我来说，这样的口味还不能满足我，但加入新鲜猪肉炒的话，肉的口味稍淡，菜的味道又有点重了，在经过尝试后，发现加入培根一起炒会更和谐，培根本身就有一定的咸味，在炒菜时不必因为有肉制品而多放盐和其他调味料，成品味道丰富之余外观也更好看，大家不妨也试试这样的做法吧，另外很多人在做手撕包菜的时候，会先把包菜焯水，这样包菜的口感就没有那么脆了，而且在烹炒的时候也不能加水，不然就变成水煮包菜了。

【食材】包菜一颗、培根两篇、大蒜头3颗、干红椒适量、一勺生抽、少许香醋、半勺蚝油。

1.包菜撕成小块后，放入盆中清洗干净。

2.培根切片，干红椒剪成小段，大蒜头切碎备用，准备半勺蚝油、一勺生抽、少许香醋。

3.锅内倒入少许底油，下入培根先煎几十秒，培根很容易熟。

4.下入干红椒和大蒜头一起翻炒出香味。

5.接着倒入包菜，大火翻炒至包菜变软。

6.倒入生抽和蚝油翻炒均匀，待包菜上色后淋上香醋就可以出锅了。

简单快手的手撕包菜就完成了，加入培根后也算是有荤有素了，有包菜的清香又有培根的烟熏味，家里有培根的同学可以试试这样炒着吃，真是非常下饭的一道家常小炒。