鸡蛋是最常见也是最实惠的食材。并且鸡蛋营养丰富，男女老少都适合吃。每天一个鸡蛋，是大多数家庭的早餐标配。之前曾说过从小到大我都很喜欢吃鸡蛋。不管是蒸的，煮的，煎的。反正是鸡蛋我都喜欢！所以到现在，我成为一个家庭主妇后，在家也是常用鸡蛋这食材做各种的菜。可能是吃太多，吃腻了。我家的胖儿子现在反而不怎么爱吃。所以每次我都会变着花样做不一样的菜。减低他对鸡蛋的抗拒感。毕竟鸡蛋所含有的丰富营养很适合小孩身体发育，和大脑发育的需求。

家里刚好有一些金针菇。金针菇又被称为“益智菇”。含有小孩发育所需的赖氨酸和精氨酸。对促进小孩的记忆，开发儿童智力大有益处。其所含的维生素D，能促进小孩的钙吸收，有利于小孩的牙齿和骨骼的生长。今天我就用这金针菇和鸡蛋做一道简单又好吃的葱香金针菇鸡蛋羹。文中附带做鸡蛋羹的一些小窍门和注意事项。家长们一定要关注哦！

【葱香金针菇鸡蛋羹】

【材料】：鸡蛋2个，金针菇30克，盐1小勺，米汤适量，胡椒粉半勺，生抽1小勺，小葱适量。

操作过程：

1、小葱切葱花备用。金针菇切掉根部，用清水冲洗干净。开水锅，放入金针菇焯烫，金针菇在开水中略过水即可捞出。捞出后浸泡冰水冲凉。目的让金针菇的口感更好。当金针菇冷透后捞出，用手把金针菇的水分挤干。最后把金针菇切碎，小孩更容易吃（假如大人吃可以不切）

2、鸡蛋打发，加盐（调味），胡椒粉（去腥），顺一个方向搅拌均匀。边搅拌边加入米汤（50度-60度），加米汤鸡蛋羹会更香，没有米汤可以加温水。蛋液和水量比例1:2.5。(加冷水会增加鸡蛋的腥味。同时蒸出来的鸡蛋羹容易变老成蜂窝状，影响口感。加开水就成蛋花汤了）。加水后顺一个方向搅拌均匀。在搅拌的过程中会出现很多泡沫。最后用筛子过滤一遍，这样蒸出来的鸡蛋香软滑嫩。更好看！

3、加入金针菇，搅拌均匀。

4、水开后，把金针菇蛋液放入锅中，表面盖上碟子，目的防止蒸的时候水蒸气倒流。中大火，蒸8-10分钟后关火焖几分钟即可出锅咯！

5、出锅后，表面撒上葱花，淋上少许生抽。这道滑嫩可口，营养丰富的金针菇鸡蛋羹就完成咯！是不是很简单？大家只要按照我文章所说的要点做，也能做出来的哦！