牛蛙属于两栖纲、无尾目、蛙科，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙，俗名美国水蛙，个体硕大，生长快，产量高，原产于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。

牛蛙的肉质嫩滑，佐以辣酱，开胃爽口，热腾腾的石锅凸显了这道菜的美味。

《石锅牛蛙》

原料：

牛蛙450克。

调料：

香葱段、大姜片、香菜、鸡粉各3克，秘制红汤20克，色拉油、葱油、干辣椒各10克，味精、白糖各5克。

秘制红汤配方制作：

首先将30克干辣椒用搅拌机制成大片，然后把紫苏20克、香葱叶、桂皮、白扣、香叶各2克，盐8克，辣妹子20克，香草1克，香叶3片，八角1颗，丁香2个，用纱布包成料包，与制好的干辣椒一起入锅中，加水煨制2小时。

制作方法：

（1）将宰杀去皮后的牛蛙，斩成小块，入沸水锅飞水备用。

（2）起锅下入葱油，将葱段、姜片入锅爆香，下入秘制红汤烧开，入牛蛙块，用盐、味精、鸡粉、白糖、葱调味，最后放入烧热的石锅中，洒上香菜、香葱段即可。

关键：原料选用鲜活牛蛙烹制，将辣椒剪碎，使辣味充分挥发。

《干锅牛蛙》

主料：牛蛙400g、莴苣、八角、豆瓣酱、生姜片、大蒜、盐、白胡椒粉、干辣椒、剁椒、生抽、料酒、糖、油、洋葱、生粉

做法：

生蛙洗净，剁成大块后用盐，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小时。

准备调料

生姜片和大蒜片

莴苣去皮洗净切条

洋葱切片，蒜苔切段

之后倒出腌制的水分裹上生粉

热锅倒入油，油温5分热。

下入牛蛙煎至表面生皮后捞起，沥干油分

留底油，先下入生姜片和大蒜片爆香

再倒入豆瓣酱转小火煸香，倒入八角和干辣椒煸炒均匀

煸抄出香味倒入香葱和蒜苔，莴苣。

煸抄均匀回锅牛蛙，加入适量开水

加入剁椒煸炒均匀，保持大火一直烧至收干汁水即可。

《泡椒牛蛙》

用料：

牛蛙2只，姜80ml，红山椒1-2勺，白糖适量，陈醋10ml，胡椒粉2大勺，大蒜2小勺，盐适量，料酒适量，豆瓣酱1小勺，水淀粉30ml。

步骤：

首先将去好皮的牛蛙切块、姜切片、蒜子切片。

锅中放入油，下入姜、蒜子煸香。

接着倒入牛蛙，翻炒至变色后，加入红山椒，加半勺盐、少许白糖，淋入适量料酒、陈醋，倒入适量豆瓣酱，翻炒出红油。

随后倒入少量清水，撒上胡椒粉，大火煮开，转小火煮至汤汁收干，然后淋入适量水淀粉，拌匀收汁，就可以享用了。

《川味馋嘴蛙》

原料：

牛蛙2只、丝瓜2根（去皮,切块）、郫县豆瓣酱（2大匙切细）、油辣椒1大匙、花椒1大匙、盐少许、胡椒少许、油少许、生粉、葱姜蒜、绍酒。

制作：

牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右。

锅里下油，下葱姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜，炒到半熟后倒出。

锅里再下油，炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西)，半熟后把丝瓜倒回去，继续炒。

下酒，稍稍翻炒后加水。

烧滚后转小火焖5分钟左右，勾薄芡，装盘。