炒回锅肉的技巧个人觉得有三点：一煮二爆三调味。回锅肉在川渝地区基本上人人都会做，但是基本上口味都有差别，除了用的配菜有区别，我想就是这三点小技巧了。

一煮，是煮的时间。在煮肉时一是要将肉煮熟；二是要把水加足，避免中途加水。

当然煮肉的水是用的冷水，冷水下锅开始煮，煮至透心，不但筷子能插进去，而且是插穿，也就是切开猪肉中间也是熟的。

二爆，爆出灯盏窝。用重庆话说就是要爆起卷卷，可以根据自己喜好来决定爆多干。

爆完肉就要放豆瓣酱了，在放豆瓣酱之前可以打出锅里多余的油，否则炒出来的回锅肉会很油。打出来的油其实就是猪油，用来下面或者炒个小菜都是可以的。

三调味，什么豆瓣酱、酱油等调料就不说了，重点说说白糖。

放白糖的时间是出锅前最后一步放，起到提味的作用，但是不能放多。

如果以家庭中一份的量来说，白糖只需洒上一点就行，一般用拇指、食指、中指三根手指抓一点白糖，往锅里一洒，炒匀出锅。

这三点基本上是笔者觉得比较重要的三个小技巧。