花甲，又称蛤蜊，不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为"天下第一鲜"、"百味之冠"。

现在正值世界杯期间，打开电视，来瓶啤酒，再来一份爆炒花甲，简直不要太幸福哦~

爆炒花甲

用料：花甲、韭菜、蚝油、辣椒酱（任意辣椒酱即可）、黄豆酱、糖盐干辣椒、水淀粉、香油

做法：

1、花甲倒入盆中，加满水，放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右；这个步骤是为了让花甲把沙子吐；

2、半小时后（时间长点更好）清洗花甲直到水见清为止；

3、花甲冷水入锅，水刚刚淹过花甲即可，水烧开花甲全都开口后即捞出，时间一定不要太长；

4、葱、姜、蒜、干辣椒、韭菜切好，此处注意蒜一定要切成沫；

5、配置酱汁：一勺半辣椒酱、一勺黄豆酱、两勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺盐；

6、锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅（蒜沫只倒一半）香味出来后就可以倒入花甲了；

7、翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒，混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁；

8、酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫；

9、出锅前倒入水淀粉；

小贴士：

前期沥沙子的步骤一定不要嫌麻烦，花甲处理的越干净吃起来的口感越好！