早餐必备 鸡蛋灌饼在家也能做
作者:孙雪 分类:美食 时间:2018-06-13 14:07
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上班族常常为了多睡会而耽误吃早餐,殊不知,早餐是一天当中最重要的一餐,所以,为了身体健康,建议早期半个小时,在家做做自己最爱吃的早餐,也是不错的选择。鸡蛋灌饼,遍布大街小巷,其实做法特别简单,今天就跟小编来学学它的做法吧~



1、和面



300克普通面粉,3克盐,150ml温水,搅拌至没有干面粉加入10ml食用油,加油使面柔软不沾手,揉成光滑面团,盖保鲜膜饧面30分钟以上。

2、制作油酥



面粉20克,加入15ml烧开的油,搅拌至粘稠备用

3、制作饼坯



案板抹少许油,饧好的面不要揉面,放在案板上搓成长条,把面剂搓圆,擀成薄饼,中间抹油酥,边缘不要抹,一会我们要把边缘捏合,抹油酥捏不上。



把面饼上下对折,再把左右对折捏紧按扁,防止漏气,漏气烙制时就不会鼓起。饼坯做好再松弛5分钟,容易擀开,不破损。

4、在饧饼坯时,把蛋液准备好:鸡蛋2个,葱花,盐适量,搅拌均匀备用,放入葱花和盐吃起来更加有味道。



5、擀饼



把饧好的饼丕擀开。先擀正面,稍微擀开即可,这一面比较薄,要轻轻的擀,较厚的一面,把饼擀薄擀均匀,擀到2毫米即可,要轻轻的试探着擀,擀漏了,饼就鼓不起来了

6、烙饼



起锅开小火,刷少许油,油温5成热下饼坯,烙制饼表面变色翻面,烙制饼全部鼓起,用筷子戳破倒入蛋液。



这个饼在开始烙制时不用烙到金黄再翻面,稍微变色起泡就可以翻面,因为加入蛋液后还要在烙制。



烙制蛋液凝固膨胀就可以刷酱,卷上生菜,香肠,美味的鸡蛋灌饼就做好了

小贴士:

大家可以在有时间的时候,多做一些饼丕,擀薄,用保鲜膜或者方便袋包上,放冰箱冷冻,可以保存很久,早上起来拿出,不用解冻,直接烙制就可以,因为饼比较薄,很容易熟。

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