一份绝佳的蛋炒饭，大概要像庾澄庆的那首歌说的——“蛋里包着饭，饭上裹着蛋”。不过那时候的我，比起米饭的口感，我更关注的是配料好不好吃，虾仁、香菇、火腿、干贝、青豆、玉米粒……都是我的最爱。粒粒饱满的米饭，裹满鸡蛋和辅料的清香，带着清澄的油光，滑进嘴里幽香弹牙，绝对是饥肠辘辘时的最佳治愈物。今天，小编就来教大家好吃的蛋炒饭的具体做法。

蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。

但注意米饭放进冰箱冷藏前，一定要先用保鲜膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！

先炒蛋还是先炒饭

蛋炒饭做法2种。第一种：将蛋液（或只用两三个蛋黄）打入冷米饭内，拌匀至每颗米粒都裹上蛋液，再下油锅翻炒，等米粒开始逐步弹跳起来，说明水份已干，加入调味拌匀即可。这种做法看不到鸡蛋，米饭呈黄色，有筋道，颗粒分明。做出来颜色会很好看，但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿！

还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候，可以加点水或者两滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫，炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。很多人都做错这一步，难怪难吃得很！

蛋炒饭掌握不好火候，鸡蛋容易炒的太老发干，也可以在打好的蛋液里加一小勺料酒，酒精能让鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结的速度更快，附着在饭里，但色彩更为黄亮，炒米饭吃起来既有鸡蛋的鲜嫩，有米饭的清香。