说起茄子，它一年四季都有，是我们很常见的蔬菜。可别小看了茄子，它的营养丰富，我们都知道，颜色也深的食材营养越丰富，而茄子就是少数的深紫色蔬菜之一。茄子富含维生素E，能防止出血和抗衰老，降低胆固醇，延缓人体衰老；茄子含有龙葵碱，是抗癌强手，对防治胃癌有一定疗效。茄子富含维生素P，能保护我们的心血管；同时常吃茄子能清热解暑，夏季尤其要多吃。

今天的这道“三杯茄子”是从一家台湾餐厅偷师而来，三杯菜肴是台式特色菜肴，用了三种调味料：一杯麻油，一个生抽和一杯米酒，一种香料：九层塔。九层塔是台式三杯菜肴的必备调味品，它的香味是西式罗勒无法代替的，因为喜欢吃三杯鸡，因此每年我都会在自家的阳台上种一点。其实这种三杯的做法可以用到很多的食材上，都能把蔬菜也做出肉香来。下面就来跟我学学“三杯茄子”的做法吧。

【三杯茄子】

原料：长条茄子2条九层塔1小盘淀粉1小勺生抽1小碗广东米酒1小碗油1小碗盐适量

制作：

1.准备好原材料；

2.长条茄子放入碗中，加入适量的盐腌制一下；

3.再加入淀粉拌均匀，让茄子表面均匀的沾上淀粉；

4.烧热锅将表面裹上淀粉的茄子放入里面去煎；

5.煎至表面微微发黄时倒入生抽；

6.再倒入米酒；

7.炖煮一会儿，慢慢收汁后加入少许盐调味；

8.加入九层塔翻炒均匀即可；

小贴士：

1.茄子用盐腌制一下，再拌入淀粉裹住表面，这样煎茄子时能够少吸油；

2.三杯菜的材料是指：一杯油、一杯酱油，一杯米酒（广东米酒，微微带有甜味），九层塔叶。