随着互联网的发展，人们都说实体经济不行了，但是随着马云们重返新零售，各种无人商店如雨后春笋般冒出，仿佛线下零售店又开始复苏，其实没有哪个行业真的不行，只是看你如何做，做多久而已。

日本的百年老店

日本百年以上的企业有3万家，这一数字把我们远远甩在后面，不过这些企业大部分都是诸如酱油铺，点心店，木工作坊，蜡烛店这些，与其说他们把企业开了这么久，不如说他们把自己的小卖部一开就是上百年！

始于1931年

今天我们的主角“小竹羊羹”，没有到百年，不过已经83年，这个店已经传了两代，如今它的管理者是80多岁的稻垣笃子女士。

这个只有一个榻榻米大小的店位于东京吉祥寺，店里只卖两样糕点，羊羹和最中，作为一个地道的中国人，你一定以为羊羹是用羊肉做出来的羊肉冻或者羊肉汤之类，其实羊羹是一种用红小豆熬制的糕点，外形质感有点像豌豆黄。

羊羹

中国原创

就像大多数在日本发扬光大的东西一样，羊羹同样发源于中国，并且原来羊羹就是羊肉做的肉冻，后来随僧人传入日本，因为僧人不吃肉，所以用红小豆代替羊肉，熬制成果冻似的糕点。

有这样一个什么都学的邻居，如果没有当年那场战争，可以说是一件非常好的事，我们在5000年的历史里创造了太多的东西，多到自己都不知道应该做哪样。

成书于北魏末年的《齐民要术》，里面记载了各种植物应该如何种植，其中谷类就达80余种，兽医处方48例，菜肴的烹任方法二十多种，酱、腌、糟、醉、蒸、煮、煎、炸、炙、烩、熘，不一而足。

那可是距今2500年前，如今在日本的酱油酿造业，料理业都把《齐民要术》奉为圣经，而我们中国人除了在历史书上曾经学过几句，并且还不是考点，请问有谁真正哪怕翻开过这本书？！

感谢日本人从中国学到了几百种本事，并且坚持到了今天，让我们还能时不时想起我们曾经是多么的伟大！

倔强的老头

稻垣笃子女士的父亲伊神照男是这个小店的创始人，在1930年代，他就是早稻田大学政治经济学的毕业生。

我发现日本大量的小店店主，酱油店老板，豆腐店老板，都是大学毕业生，并且甘于在一个小店铺度过一生，不像我们，刚一毕业就想改变世界，整天吹牛（bi）。

从小竹羊羹店一开始它的大小就是一个榻榻米的大小，并且当时市政府要求每天出完摊后要把所有东西都带走，现在想想，那不就是一个煎饼摊吗！

就算是个煎饼摊，一开始也是雇人来做糕点的，并且不只是做羊羹，有十几种糕点。后来伊神照男尝遍了全国所有的糕点，决定只做两样，并且为了尽善尽美，他决定亲自来做，几十年潜心研究如何把羊羹做好。

30年如白驹过隙

1969年，小竹的羊羹出名了，此时距离它的创立已经30年，试想如果你30年只研究一道菜——宫保鸡丁，是不是也能做到不同凡响！

从那时起要想买到小竹羊羹，就得早晨三四点去排队，因为店里每天只做3锅，一共150个，如果去的晚了就没了。

这一排队就是40年，店里的生意从没有受过经济起伏的影响。

顾客自制

现在我们都讲社群营销，弄得好像传销一样，其实如果产品好，顾客自然会认同，并且自发给你宣传。

小竹有几位老顾客，自发成了了“小竹会”，并且还有因为排队而认识结婚的。

由于数量有限，顾客们自发制定了规则，每人每天只能买5个，这样才能让更多的人有机会。

有一次稻垣笃子的丈夫受朋友之托，要买几个羊羹，笃子说：“可以啊，你去排队。”于是她的丈夫和普通顾客一样，早上4点去排队。笃子认为无论任何人都要排队，这是对顾客的负责，毕竟有些顾客等了那么久都买不到。

限量的理由

每天羊羹的数量是150个，这个数量从笃子的父亲研发出来产品之后就没有变过，我们会说日本人是不是死心眼，其实我认为我们要学习的正是这种死心眼。

一锅3公斤的红小豆，大约能做出50个羊羹，每天只能做三锅，若是红小豆超过了3斤，就做不出那么好的味道，就好像小灶和大锅饭一样。

煮小豆大约需要1小时40分钟，然后碾碎需要1个小时，之后需要再煮，这样一锅羊羹的制作时间是3.5小时，三锅需要十个半小时，一天三锅已经是极限。

学艺三十年

那既然制作这么慢，多弄几个锅，多收几个徒弟不就行了。

伊神照男有6个孩子，其中稻垣笃子是家里的老大，也是性格最像父亲的一位，其他几个孩子先后都跟随父亲学习过，但是全都没有坚持下来。

稻垣笃子是1964年开始学的，直到1991年也就是伊神照男去世的前一年，她才得到父亲的认可，全部接管店里的事务。

30年的时间，她不知道尝过多少自己做的羊羹，在开始几年里，每次父亲都是严厉的批评。

稻垣笃子一大早就烧炭生火，即使天气再冷也要用冰冷刺骨的水清洗小豆，她的手一会伸到炙热的锅里，一会伸到冰冷的水中。每天收拾完之后已经是深夜，根本没有多少时间睡觉。

吃的多了，她也能体会到口味上细微的差别，有些时候因为火候，有些时候因为清洗小豆的方法。

父亲的指点很少，比如“再多烧一会”“要去找对角线的中心”等等，之所以说的少，是希望她自己能够多思考。

渐渐地她可以感受到那烧红的炭火所带来的热度变化，她开始能看到风的流转，并听到小豆在迸出紫红光辉的一瞬间所发出的声音。

1992年，父亲留下一句遗言“今后就靠你了”，享年92岁。

此时稻垣笃子已年入花甲，学艺30年！

所以如果不是对每一锅羊羹的精益求精，也不会有小竹顾客排队40年的奇迹，也并不是随便找个人就可以做出独特的味道，小竹两代人在每一锅羊羹中所倾注的都是几十年的心血，你的努力顾客会感受到。

爆款思维

羊羹580日元一个，一天150个，一天的销售额87000日元，一个月260万日元，哪来的一年3亿日元的销售额？

我们提到过店里有两种产品，羊羹和最中，羊羹是有数的，最中是没有数量限制的，最中好像我们说的泡芙，薄薄脆脆的外皮里装的是豆沙馅，这个算是半成品，

制作最中，只需要把皮买来，然后有工人往里装豆沙就可以了。

所以羊羹让小竹出了名，但不是每个人都可以买到，最中就成了很好的补充，并且可以在网上销售，这样就让3平米的小店每年销售3亿日元。

生死不忘

在伊神照男还活着的时候，有一个电影导演，山本嘉次郎，他得了重病，在临终前说：“死之前真想再吃一次小竹的羊羹啊。”

如今跟随稻垣笃子学习制作的是她的三个外甥，路还有很长，相信以日本当地的风气，小竹一定能坚持到百年以上，用自己独特的味道等待每一位排队的顾客。

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