家常菜之虎皮凤爪
作者:高晓斌 分类:美食-—家常菜谱 时间:2012-08-10 15:03

   

虎皮凤爪的做法

1.鸡爪子剪去指甲,洗净

2.锅里放水,加姜片和料酒

3.放入洗净的鸡爪

 



4.水开后煮两分钟,然后将鸡爪子捞出来,用清水冲洗干净,然后晾干水分

5.碗内放蜂蜜和白醋,搅拌均匀成蜂蜜白醋水

6.将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水,再晾干水分

 

7.锅内放油

8.最重要的就在这一步,一不小心就会被烫了,油温五六成热的时候,就放入凤爪炸

9.鸡爪放油里以后,马上盖上锅盖(留小缝),要用小火慢炸。要想翻个的时候,先关火,等到锅内没有噼啪声了,打开锅盖,给爪子翻个,再盖上锅盖(留小缝),开火继续炸(这一点虽然麻烦,但是绝对的安全)

 

10.炸至鸡爪子呈深黄色的时候,捞出马上泡在冷水里,最少泡两个小时,这样鸡爪子才会出虎皮

 



11.两小时以后,锅内放底油,然后放八角和花椒,加葱段姜片炝锅

 

12.炸出香味,放六月香豆瓣酱,炒匀以后放足够量的水

13.放老抽

 

14.将鸡爪子捞出放到锅中,汤开后加适量盐,小火慢炖,炖到锅内汤汁变得很浓稠,鸡爪子软烂就可以了






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