地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称，而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味：蒜泥白肉、蒜泥护心肉、柴骨肉也作拆骨肉。名气最大的当属酸菜炖白肉血肠，酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，肉肥而不腻好吃极了。

优府美食攻略今日推荐：东北杀猪菜——酸菜炖白肉血肠

主料：东北酸菜500克、五花肉500克、猪血肠350克

辅料：粉条（干）150克、猪大骨头1根

调料：食盐2小勺、鸡精少许、姜6片、八角3颗、花椒1/2大勺、桂皮1小块、生抽4大勺、蒜泥1大勺、香叶5片、大葱1/2根

美食菜谱大全做法：

1.备好原料，猪骨和五花肉提前用冷水泡1小时，去掉里边的血水，期间要换两次水，或者用开水把五花肉和骨肉用开水焯一下

2.酸菜冲洗干净，切成细丝

3.把大骨棒剁成两截和五花肉一起放入锅中，加入足够量的清水，放入大料、花椒粒、桂皮、香叶、葱段、姜片大火煮滚

4.待锅中的水沸腾后，用勺子撇去浮沫，盖上盖子，转成小火炖煮

5.炖煮约40分钟后把五花肉捞出来备用

6.把酸菜丝倒入骨肉汤中

7.加盐继续用小火炖约50分钟至酸菜软烂

8.放入冲洗干净的粉条

9.再放入冲洗干净的整根血肠，盖上盖子继续炖

10.炖约7-8分钟后，把血肠捞出来切成0.3厘米厚的片，可以用针时不时的扎一下血肠，不往外冒血水就马上捞出来，煮的时间久了，血肠会变老不好吃

11.把五花肉切成0.3厘米厚的片

12.然后把五花肉片和切好的血肠放入酸菜锅里，再炖一会，加鸡精调味关火，把蘸料混合搅匀，蘸食五花肉和血肠

烹饪技巧

1、蘸料一般以蒜酱为主，就是把大蒜捣成泥加入酱油拌匀，蘸食五花肉特别香；

2、先用猪大骨和五花肉熬制一锅老汤来炖酸菜，才不失酸菜的真正风味；

3、酸菜冲洗干净切成细丝后不要把里边的水分捏出去，否者会失去酸菜的鲜美滋味；

4、血肠要先整根煮熟晾凉后，再切片回锅稍微炖煮一会，能保持嫩滑口感和美观的外形。

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