很多消费者认为，橄榄油富含不饱和脂肪酸，就只使用橄榄油。实际上，专家表示，烹调油中均含有各类脂肪酸，只是各自有不同的含量。人体摄入的脂肪酸只需达到两个平衡即可：一个是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为1∶1∶1，另外一个是n-3系多不饱和脂肪酸与n-6系多不饱和脂肪酸维持在1∶4－1∶6之间。

其中，大豆油、玉米油、葵花籽油等以多不饱和脂肪酸为主；橄榄油、茶籽油、菜籽油、花生油等则以单不饱和脂肪为主；我们摄入的动物肉类则能提供饱和脂肪酸。橄榄油、花生油、葵花油、大豆油等含n-6系多不饱和脂肪酸为主，而亚麻籽油、紫苏油等以n-3系多不饱和脂肪酸为主。可见，经常食用一种烹调油并不能达到脂肪酸平衡，多种食用油混搭吃才健康。

三类食用油，可以配合不同烹饪方式“混搭”使用。一类是压榨型葵花籽油，可以用来做不大量冒油烟的炒菜和煮菜；第二类是菜籽油、米糠油和芝麻油，只适用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加；第三类油是一些平日少见的坚果油和保健油，比如核桃油、杏仁油、亚麻籽油、紫苏籽油等，它们通常不经过精炼，保持了原料的香气和营养价值，但由于口味不是非常理想，主要作为保健油品来食用。