油爆大虾是一道久负盛名的杭州传统名菜，也是下酒的佳肴，虾肉鲜美，营养丰富，是高蛋白，低脂肪的食物，古代著名戏曲家李渔在《闲情偶寄》中赞为，笋为蔬食之必需，虾为荤食之必需，皆犹甘草之于药也。

优府美食攻略今日推荐：阿婆油爆虾

难度：初级

时间：20分钟

主料：明虾500克

辅料：葱适量、生姜适量

美食菜谱大全做法：

1.主料与辅料为明虾、葱、姜

2.首先将虾的胡须切掉，然后在肚子上开一刀（肚子上开一刀的好处就是吃的时候方便，只要咬住虾壳轻轻一扯，虾肉就出来了，而且非常的入味，吃起来非常的方便）

3.起油锅，烧热至7-8成热，倒入虾炸15秒左右捞出（油温为30度一成，7-8成就是230度左右）

4.虾炸好捞出沥油

5.锅中加姜片和葱结炒香

6.然后下炸好的虾，加料酒适量，蒸鱼豉油适量，酱油少许，盐微量，鸡精微量，清汤适量，然后盖上盖子闷煮3-5分钟即可

7.然后摆盘，朝一个方向，先摆第一层

8.然后在摆第二层

9.第三层放入最小的虾即可，围好之后，把锅中剩余的汤汁倒入，然后放点葱丝即可

烹饪技巧

油温要高，时间要短

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