西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一，选用鲜活的草鱼，烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋浓汤，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜，别具特色。

优府美食攻略今日推荐：西湖醋鱼

难度：初级

时间：30分钟

主料：草鱼900克

辅料：醋50克、黄酒25克、酱油75克、白糖60克、姜1块、葱适量、水淀粉50克

美食菜谱大全做法：

1.草鱼去鳞去膛洗净

2.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉

3.准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖

4.把鱼的一面划上5刀

5.翻面从尾部入刀，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半

6.斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀

7.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜

8.下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次

9.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末

10.捞出鱼，码放在盘中

11.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油

12.烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩

13.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可

烹饪技巧

汆鱼的时候要沸水下锅。