酸爽开胃的金汤，清爽不腻的肥牛，另加金针菇配菜，吃着绝对过瘾！酸汤肥牛有两种做法，一种是贵州的凯里红酸汤，一种是海南特产的黄灯笼辣椒酱做的酸汤，这种也是川菜馆里比较常见的酸汤肥牛，2种酸汤各有各的特色。

优府美食攻略今日推荐：酸汤肥牛

难度：中级

时间：30分钟

主料：肥牛250克、金针菇160克、尖椒2根、红尖椒6根

调料：食盐少许、鸡精少许、姜5克、料酒2茶匙、黄辣椒50克、白醋1汤匙、细砂糖少许、白胡椒1茶匙、水适量、高汤适量

美食菜谱大全做法：

1.备好食材

2.肥牛提前解冻，白胡椒、料酒腌制下肥牛

3.腌制15分钟左右

4.青红椒切圈

5.金针菇在沸水里焯熟

6.捞出过冷水铺在盘子里

7.姜片，黄灯笼辣椒酱在锅中翻炒

8.再加入料酒翻炒出香味

9.倒入清水或高汤

10.煮开后，用筛子把锅中的料渣过筛掉

11.倒入肥牛、盐、鸡精、细砂糖

12.快速煮熟后，淋上些白醋捞出

13.将其倒入铺了金针菇的盘中

14.倒入酸汤，撒上青红椒即可

烹饪技巧

1、海南黄灯笼辣椒酱是金汤的关键材料，在大型超市或网购都可以买到，但用其他的辣椒酱做不出金汤的颜色；

2、如果嫌味道还不够浓郁还可以加入野山椒；

3、肥牛煮的颜色变色了就可以捞出来了；

4、清水，高汤都可以，但高汤会更好些；

5、黄椒酱辣味比较重，所以最后可以适量的加些白醋。