宋嫂鱼羹是江浙名菜，据传起源于南宋，距今已有800多年的历史。据周密《武林旧事》记载：淳熙六年(公元1171年)3月15日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有“赛蟹羹”之称。

优府美食攻略今日推荐：宋嫂鱼羹

难度：中级

时间：30-40分钟

主料：鳜鱼1条、鸡蛋黄1个

辅料：姜10克、料酒10克鸡汤500克、金华火腿2片、香菇20克、花生油30克、食盐1勺、白胡椒粉适量、生粉1小勺、鸡精1/2勺、水适量、醋15克、黄酒3克

美食菜谱大全做法：

1.活鳜鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟

2.放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟

3.金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝

4.锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉

5.加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡

6.鸡蛋取黄打入碗中

7.打散后下入锅中

8.快速搅散后关火

烹饪技巧

1、清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水亦可，只不过鲜味会淡一些；

2、正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝，喜欢笋的朋友可以加一些，记得要切成很细的丝就行了；

3、取肉时记得要先除去鱼皮，鱼皮煮入汤中会很腥，同时黑黑的也会影响成品卖相；

4、鳜鱼也可用鲈鱼取代，但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉，一是肉质不嫩，二是鱼肉带腥，三是不好除刺。