正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子也是最喜油的蔬菜，所以改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。

优府美食攻略今日推荐：酱茄子

难度：中级

时间：30分钟

主料：茄子300克、猪肉馅100克

辅料：淀粉适量、盐少许、豆瓣酱1大勺、香葱1棵、xo酱2大勺、大蒜5瓣、小红椒2个、植物油适量

美食菜谱大全做法：

1.茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟

2.盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出

3.锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色

4.倒入XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒

5.倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可

烹饪技巧

1、茄条切得宽一点，要不煸炒后容易乱成一锅；

2、锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高；

3、炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水；

4、XO酱为此菜添色不少，可以自制，超市也可以买到；

5、最后把茄条倒入锅后，和肉末一起炒匀即可，不要过分翻拌。