这道经典粤菜将虾的鲜味发挥到了极致。对此菜品我只想说一句：它的出现让世界上最好的ShrimpScampi（西式蒜蓉虾）无地自容！

优府美食攻略今日推荐：蒜蓉开边虾

难度：中级

时间：30分钟左右

主料：虾300克、蒜3头、红椒1/4个、青椒1/4个

辅料：葱2根、绍兴酒1汤匙、鱼露1茶匙、蔗糖1/2茶匙、细海盐1/2茶匙、菜籽油适量

美食菜谱大全做法：

1.剪去虾须和多足，去虾线，从头部下刀开边至尾部停止

2.蒜切去蒜头棕色硬的部分，剁蒜蓉，平均分3份；青椒切丁；红椒切丁；葱（切葱花）；菜籽油（炸蒜）

3.把一份量蒜蓉放在一个小碗里，倒入开水，搅拌开，泡30秒去除蒜胶，蒜胶在炸时容易炸糊。滤水，用纸尽量吸干剩余水分。

4.小锅里加入1杯油，加入洗过的大蒜，慢慢加热。大蒜炸成金黄时马上用滤网捞出，滤油。

5.捏住虾尾，劈叉排排队摆盘。在一小碗里，加入金银蒜、盐、糖、鱼露、酒、2汤匙榨蒜油，混合好，将混合物均匀摸在虾上。

6.大火蒸5分钟。蒸好时倒出盘底水，撒上葱花，红辣椒，加热2汤匙炸过蒜的油，淋上即可。

烹饪技巧

1.选用带虾油的虾味道会更好。

2.炸蒜时要慢慢加热，避免炸糊。