一百多年前在四川做官的丁宝桢老爷也是个炸花生米的“粉丝”，强烈地喜欢这种食物，以至于让厨子们就用花生米和鸡肉两种材料炒成一盘菜，夹杂在鲜嫩的鸡肉中的花生米更显香脆，对味蕾来说是不断地挑逗与轰炸。

优府美食菜谱大全今日推荐菜品：宫保鸡丁

难度：配菜(中级)

时间：10-30分钟

主料：鸡胸肉、花生米50克

辅料：蒜10克、姜10克、大葱30克、干红辣椒3只、花椒10粒、油、醋15毫升、糖10克、酱油15毫升、料酒15毫升、肉汤30毫升、淀粉5克、盐少量

美食菜谱做法：

1.先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

2.待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。

3.将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。

4.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；

5.将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

6.炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

7.放入鸡丁炒散。

8.加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

9.加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。

最上瘾的绝味川菜——宫保鸡丁的做法视频

小贴士

1、炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失，花生变色即可捞出，余温可使其继续熟化。

2、用刀背先将鸡肉拍松再切十字花刀，然后再切块，可以使鸡肉块更细嫩入味。