鱼香茄子味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是其一大优势，尤其是拌着米饭吃，简直是唇齿留香啊！

优府美食菜谱大全今日推荐菜品：鱼香茄子

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

主料：长茄子3个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量

辅料：豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量

美食菜谱做法：

1.准备食材。

2.将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

3.往茄条里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟左右。

4.茄子腌好后，将盆里多余的水去掉，然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

5.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6.锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

7.另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

8.煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

9.加入蒜末煸炒出香味。

10.将茄条放入锅中煸炒。

11.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均，然后关火淋少许香油即可装盘。

小贴士

１、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。

２、茄子的皮很有营养，最好留下。

３、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

４、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。

５、煎炸茄子的时候最好用平底锅，这样一次炸的茄子量多，还省油。