马兰头别名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属多年生草本植物。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

优府中华美食菜谱今日推荐菜品：马兰头春笋鸭蛋饼

主料：马兰头250克、春笋200克、鸭蛋4个

调料：色拉油20克、食盐2克

营养美食菜谱做法：

1.将马兰头摘去硬根蒂、老叶子，清洗干净，将春笋去皮，清洗干净

2.将春笋焯水，马兰头焯水10秒钟，烫软后捞出，沥干水分

3.焯水后的春笋和马兰头切成末备用，将鸭蛋打成蛋液

4.鸭蛋液倒入春笋末和马兰头末中，加入适量细盐(约1.5克-2克)搅拌均匀

5.平底不粘锅烧热，倒入约20克色拉油(或者猪油、芝麻油)，油热后倒入马兰头蛋糊，铺匀，大火烘半分钟，再转小火，烘1分钟左右

6.看到蛋饼表面基本凝结后翻面继续烘，先大火半分钟，再小火1分钟，出锅，切块，装盘即可

烹饪技巧：

1、马兰头必须反复清洗，要把杂草、老叶子、老根蒂都摘除，泥沙洗净。

2、以个人情况可以减半操作，在煎饼的时候会相对轻松点。

3、新手建议选择不粘的平底锅。