春江水暖，螺蛳正肥，不用螺蛳来做点美味其不辜负了这大好的春光。螺蛳一年四季都有，不过有个不成文的规矩，清明后的螺蛳是不能吃的。因为清明过后螺蛳带子，吃起来满口都是沙粒的感觉，更不用说什么鲜味了。真正会吃螺蛳的人，山西美食网一般是将螺蛳去壳去肠，剔出螺蛳肉炒菜吃才是最好的。

制作过程：

1、准备的材料：韭菜100克，螺蛳750克，生抽、料酒和白砂糖各适量。

2、螺蛳剪掉尾，冲洗干净备用，

3、煮一锅水加入料酒，烧开后关火，将螺蛳汆一下。

4、剔出螺蛳肉，去掉泥肠，沥干水分备用。韭菜切成寸段。

5、起油锅，油冒烟后旺火煸炒螺蛳肉

6、待螺蛳肉微微变色放入韭菜段，快速翻炒。

7、手上感觉韭菜变软，加生抽、盐和白砂糖略收一收出锅。

美食菜谱大全温馨提示：

1、螺蛳下热水一定要关火，不能煮煮过头了就会流失鲜味。

2、韭菜好油，油可以略多。

3、韭菜和螺蛳都要微微咸才能吊出鲜味来，糖也是吊鲜味用的，只要少许即可。