年菜怎么能少了鱼呢？年年有余是必须的！锦鲤（Koi）被称为“水中活宝石”，是一种载满祝福的鱼，寓意前程似锦锦上添花，民间养锦鲤还讨“鲤鱼跳龙门”的好口彩。锦鲤平均寿命70岁，最长的能到200岁，因此也象征长寿。

这道水晶锦鲤是一道创意甜品，富含吉祥的寓意，不仅观赏性强，吃起来甜蜜蜜果香四溢。年菜宴席上，这道甜品不仅能美化餐桌，也能让食客在大快朵颐的同时，收获满满的祝福。

材料：

蒟蒻粉，黄桃，草莓，梨，石榴籽，鲤鱼模具

做法：

1.水果去皮和核，切小块，放入鲤鱼模具底部。

2.150g蒟蒻粉加上600ml水，搅拌均匀到没有结块。

3.大火烧开步骤二的蒟蒻，马上转小火煮三分钟。

4.烧好的蒟蒻液倒入1g苹果酸交联剂迅速混匀。

5.倒入装有水果的模子里，放冷待凝固。用煮好的黑豆或者黑巧克力等等食材当眼睛。

6.脱模就可以吃了。

小贴士：

1.任何可以做果冻的材料都可以代替蒟蒻粉。我选择蒟蒻粉是因为喜欢它无色透明的美感，而且是热不可逆，一旦做成形，高温也不会化。果冻的水果口味自己可以按喜欢调整。我选的荔枝口味。

2.第三步整个步骤都需要边煮边搅动防止煮糊。

3.锦鲤大多是白底陪红，黄，黑斑纹，所以选择适当的水果来获得想要的效果都可以。我特别加了白色的梨块混合在红，黄两色里，效果更好。

4.装盘时可以放点薄荷叶子既可以装饰又可以增加风味口感和香气，蒟蒻冷藏后更好吃。比较了一下，透明玻璃盘比白盘子更合适装水晶锦鲤，真像在水里一般活灵活现。