美国大厨Douglas Keane说他之所以开始自制豆腐，是因为发现如今很多客人都不吃甜品。“谁让大家在一系列的鹅肝、牛排、主菜以及奶酪的疲劳轰炸后变得毫无食欲了呢。”Douglas Keane无奈地说。

        其实不少餐厅已经发现这样的问题，将厚菜单减薄，一来让客人点菜可以更加轻松，而最重要的是把菜品本身变得更加轻盈，不然本来兴致大好的食客中途撤不单让就餐不完整，更让餐厅本身非常尴尬。试想一个客人刚吃完前菜就立刻因太饱而埋单会是多么的遗憾。作为善于将亚洲味道和元素融入餐厅的 DouglasKeane更希望客人能在餐厅吃得毫无压力，于是他就选择在菜单上增添几道自家制作的豆腐以及豆腐产品。

        结果来店中点豆腐菜品的客人竟然出乎意料地多，而且新鲜豆腐的味道带着非常丰富的豆香，浓郁的口感和柔和的质感，加上吃后一点都不腻味的感觉，更是深受客人的热爱。

        其实制作豆腐一点都不如想象中的困难，只要磨出鲜浓的豆浆，再混入适量的盐卤，新鲜的豆腐自然就会成形，并不需要太多的花哨功夫，只需要优质的大豆与水，一砖豆腐，随时制作。而制作期间，还可以因应自己的需要做出腐皮、豆花以及硬豆腐，变化之多可以让你几天都玩不完。

[来拓荒族发布属于您的资讯，五分钟上头版，元芳，你怎么看？]