初冬储存白菜是老北京人多年养成的习惯。 适宜冬储的大白菜都带有菜帮，俗称为“毛菜”，即使在储存的过程中也不会出现失水的现象。目前，只有当北京自产的大白菜上市以后，在社区菜店或是市场才可以买到冬储白菜。

    从新发地找到了近16年来冬储白菜的价格，对比发现冬储大白菜价格一直是呈高低起伏的走势，也就是民间所说的“大小年”。

    本来按照这个规律，去年白菜的暴跌必然会引来今年减产而导致白菜涨价，然而所有菜农都知道的“大小年”理论反而帮了倒忙，菜农都琢磨着今年应该增大种植，结果亏得更多。

    据新发地负责人介绍，今年秋季大白菜的种植面积反而普遍增加，增加的幅度在10%左右，因此造成价格下降20%左右，丰收的大白菜菜贱伤农。

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