先说个常见问题：面包烤出来有股酒味，闻着就没食欲。这是咋回事？其实，八成是酵母放多了。酵母这东西，用多了面团发得快，但烤好后，残留的酵母还在“使劲”，在面包里继续发酵，产生乙醇，酒味就来了。所以，酵母千万别多放，严格按比例来，比如400克面粉配4克酵母就够了。想让面团发得快点？别靠加酵母，调高点温度，比如30度左右，发酵速度照样快。

还有人觉得，面团发得越久越好，面包会更松软。这想法也不对。发酵时间太长，酵母里的酒曲菌会“闹腾”过头，面包不光有酒味，连甜味都会被盖住，哪怕加了糖，吃着也不甜。所以，做面包得有点耐心，时间掌握好，别贪多。一般一发1小时左右，二次发酵40分钟到1小时，具体看面团状态。

说到松软，面包好不好吃，配方和发酵过程得双管齐下。配方不能随便凑合，不是面粉加水揉一揉就行。好面包得有牛奶、油、鸡蛋，这些材料按比例搭配，才能让口感更香更软。比如，400克高筋面粉，配170克牛奶、40克玉米油、100克鸡蛋液，再加50克糖和4克盐，这样的比例百试百灵。牛奶比水好，口感更细腻，味道也香。

发酵过程也很关键。很多人为了省时间，只做一次发酵，确实快，能省1小时左右。可惜，一发面包口感总差点劲，远不如二次发酵的松软。二次发酵就像给面团“松口气”，让它更蓬松，吃起来才够劲。别嫌麻烦，试试二发，面包的柔软度绝对让你惊喜。

接下来，分享一个超实用的面包配方，简单易上手，适合新手。用这个方子，烤出来的面包又大又软，家里人抢着吃。准备材料：高筋面粉400克，鸡蛋液100克，牛奶170克，玉米油40克，糖50克，盐4克，酵母4克。这些材料随便哪个超市都能买到，成本不高。玉米油比黄油热量低，味道也清爽，家里人不爱黄油味的，可以直接用这个。

揉面是第一步，最好用面包机或厨师机，手揉太累人。先把液体放进面包桶：牛奶、鸡蛋液、玉米油。然后，盐和糖放对角，上面铺上面粉，最后撒上酵母。启动面包机的和面发酵程序，一般是和面30分钟，发酵1小时。发酵好没好，怎么判断？拿手指蘸点干面粉，戳个小洞，洞不塌也不回缩，就是刚刚好。

面团发好后，取出来排气，稍微松弛几分钟。分成9等份，滚圆后放进28×28厘米的烤盘，准备二次发酵。温度控制在38度，湿度85%左右，烤盘放进烤箱，旁边放碗热水，湿度就够了。二次发酵大概40分钟，手指轻按面团，凹陷后慢慢回弹，说明发好了。太快回弹是没发够，按下去不弹是发过头。

发好的面团刷层蛋液，烤箱预热170度，上下火烤20分钟，香喷喷的大面包就出炉了！金黄的外皮，软乎乎的内里，撕开还能拉丝，咬一口满嘴奶香，甜度也刚好。关键是，这个方子操作简单，新手也能一次成功。

做面包其实不难，多试几次就熟能生巧。每次烤面包，厨房里飘着香味，家人围着烤箱等出炉，那感觉别提多幸福了。而且，自己做的面包，材料看得见，吃着放心，比外面的健康多了。像这个配方，成本也就十来块，能做9个大面包，够一家人吃好几天。