在大多数家庭当中，日常生活里最常吃的肉类食材就是猪肉。

猪肉含有的营养物质丰富，比如碳水化合物，蛋白质和氨基酸等等，可以为人体提供所需的能量。但是大部分肉类的食材都会有一个问题就是“肉腥味”，猪肉同样也不例外。很多家庭当中在做猪肉的时候，一旦没有很好地去除腥味，吃起来味道会差很多。

而有一样东西可以说是猪肉腥味的克星，在做猪肉的时候放一勺，可以很好地去除腥味儿，猪肉也能够更软烂，吃着很香。那接下来咱们就以红烧肉为代表介绍下猪肉的炖制方法。

制作红烧肉，食材的选择是至关重要的第一步。我们要挑选一块品质上乘的五花肉，这是决定红烧肉口感的关键因素。优质的五花肉应具备以下特点：

1. 肥瘦比例恰当

理想的五花肉肥瘦比例大约为3:7或4:6。这样的比例既能保证红烧肉在烹饪过程中释放出足够的油脂，使肉质更加鲜嫩多汁，又能避免过于油腻。

2. 层次分明

仔细观察五花肉的横切面，应能清晰地看到一层瘦肉一层肥肉交替排列，层次分明且均匀。每一层肉的厚度适中，大约在1 ~2厘米左右，这样在烹饪时各种调料能够更好地渗透到每一层肉中，使味道更加浓郁。

3. 色泽鲜艳

新鲜的五花肉色泽红润，有光泽。肉皮表面光滑，无斑点或破损。如果五花肉的颜色过于暗淡或发黄，可能表示其不太新鲜，会影响红烧肉的口感和品质。

猪皮的处理是红烧肉制作中一个容易被忽视但却非常重要的环节。首先，用喷火枪将猪皮均匀地烤至焦黑。这一步需要耐心和细心，确保猪皮的每一个角落都能被烤到。烤猪皮的目的不仅是去除残留的猪毛，更重要的是通过高温破坏猪皮表面的汗腺和皮脂腺，从而减少肉的腥味，同时还能为红烧肉增添一种独特的焦香风味。

烤好后，将五花肉迅速放入温水中浸泡。浸泡的时间不宜过长，大约10 ~15分钟即可。浸泡的目的是使猪皮表面的焦黑部分软化，便于后续的清洗。浸泡后，用刀或钢丝球轻轻刮去猪皮表面的焦黑物质，直到露出金黄色的猪皮为止。刮的时候要注意力度适中，避免刮伤猪皮下面的肉。

将处理好的五花肉切成大小均匀的方块，每块的边长一般在3~ 4厘米左右。切块时要尽量保证每一块肉的大小一致，这样在烹饪过程中受热均匀，熟度也能保持一致。

切好的五花肉块放入清水中浸泡，这一步是为了进一步去除肉中的血水，减少腥味。在浸泡的过程中，可以在水中加入少许盐和料酒，这样能更好地促进血水的渗出。浸泡的时间大约为30~ 40分钟，期间要更换1 ~2次水，确保血水充分被去除。

浸泡好后，将五花肉块捞出，放入锅中，加入适量的清水，水量要没过五花肉块。再加入几片姜片、几段葱段和少许料酒，这些调料可以帮助去腥增香。

大火将水烧开，然后转中火继续焯水2 ~3分钟。焯水的过程中会产生大量的浮沫，这些浮沫是肉中的血水和杂质，要及时用勺子撇去。焯水的时间不宜过长，否则会导致肉中的营养成分流失过多，影响口感。

焯水后，将五花肉块捞出，用温水冲洗干净。注意一定要用温水，因为如果用冷水冲洗，会使肉的表面收缩，影响后续的炖煮和入味。

炒糖色是红烧肉制作过程中的关键步骤之一，它直接决定了红烧肉的色泽和口感。热锅凉油，放入适量的冰糖。冰糖的用量可以根据个人口味和肉的量来调整，一般来说，每500克五花肉大约需要30 ~40克冰糖。

小火慢慢翻炒冰糖，在翻炒的过程中要不断地搅拌，使冰糖受热均匀。随着温度的升高，冰糖会逐渐融化，变成淡黄色的液体。继续翻炒，冰糖的颜色会逐渐加深，变成棕红色。当冰糖变成棕红色，并且开始冒小泡泡的时候，糖色就炒好了。

炒糖色的火候非常关键，火太大容易导致冰糖炒糊，使红烧肉带有苦味；火太小则冰糖融化不均匀，糖色的颜色和味道都不理想。因此，在炒糖色的过程中要保持小火，并且不断地搅拌，密切观察冰糖的颜色变化。

糖色炒好后，将沥干水分的五花肉块放入锅中，小火慢慢煎制。在煎制的过程中，要不断地翻动五花肉块，使每一面都能均匀地受热，煎至五花肉块表面金黄，微微出油。

煎制五花肉的目的是为了去除多余的油脂，使红烧肉吃起来更加健康。同时，煎制还能使五花肉的表面形成一层金黄的外壳，增加口感的层次感。

注意在煎制五花肉时不要放太多的油，因为五花肉本身会煎出很多油脂。如果油放得太多，会使红烧肉过于油腻。