白水煮“虾”时,很多人用错了“水”!
作者:侯博文 分类:美食 时间:2018-10-10 10:20
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随着人们生活水平的提高,日子也是越过越好了,就从我们日常饮食中就能看出,总是大鱼大肉的出现在餐桌上,就拿海鲜来说,以前都是不敢想的,现在吃海鲜都是家常便饭的事,那么说到海鲜,最受欢迎的应该就属虾了,虾肉的营养价值高,并且肉质鲜嫩,老人小孩都爱吃,所以虾成了许多家庭里隔三差五会做的一道菜。


白水煮“虾”时,很多人用错了“水”!


虾的烹饪方式有很多,可以红烧、爆炒、油炸等各种做法,但唯有白水煮虾才能最完整的保留虾的鲜味,虽然做法简单,却能烹制出最鲜美的味道,但白水煮虾也是需要技巧的,并不是把虾丢进锅里,加水一煮就好了的,比如用什么水煮也是非常重要的,白水煮“虾”时,很多人用错了“水”!难怪虾不鲜嫩,腥味重。

煮出来的虾不鲜嫩,腥味还重,除了你买到死虾之外,很大的原因就是煮虾时用错了水,很多人为了节省时间,就用冷水下锅煮虾,结果这样煮出来的虾不但不鲜嫩,还损失了虾肉的营养物质,所以正确的方法应该是等水开了再放入虾煮。


白水煮“虾”时,很多人用错了“水”!


如果虾和冷水一起下锅煮的话,会使虾肉中的酶分解掉虾肉中的营养物质,并且虾肉也会随着水温的上升而不断加热,水达到沸点需要一个过程,这样虾一直处于高温加热的状态,而虾又容易熟,等于水还没达到沸点虾都已经熟了,所以虾肉很容易煮老,吃起来就不鲜嫩。

但等到水开后再放入虾煮就完全不同了,不但能快速煮熟虾,还能保持虾肉的鲜嫩度,所以白水煮虾时一定要用开水煮,除此之外,建议大家煮虾前先腌制一下,把虾洗干净后放入碗中,放入两三片姜和一把葱结进去,再倒入适量绍兴黄酒(没有的话可以用别的高度酒代替,但是最好不要用劣质酒),腌制5分钟左右。


白水煮“虾”时,很多人用错了“水”!


然后再把腌制好的虾倒入开水中,大火将虾煮变色后,马上捞出即可。煮虾前用酒腌制,可以去掉虾的腥味,特别是用上的高度酒来腌制,还能提升虾的鲜嫩度,这样煮出来的虾不但肉质鲜嫩,还没有一点腥味,对了,吃虾时调的酱汁就用生抽加陈醋即可,不需要太杂的配料,否则就会掩盖虾的鲜味。

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